五香牛肉干產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將五香牛肉干產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是五香牛肉干產(chǎn)品的介紹，第二部分是五香牛肉干產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　五香牛肉干以精選牛肉為主料，配以名貴中藥材、香料，采用獨特工藝精工制作，味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富，南北皆宜。

　　五香味型簡稱五香，表示口味醇厚的習慣用語，五香牛肉干風味特點是香濃咸鮮、回味稍甜。

　　菜品特色

　　選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品

　　做法

　　加工配方

　　牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

　　操作要點

　　1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

　　2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。

　　3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。

　　4、鹵煮：將各種預調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

　　5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。

　　6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

　　做法二

　　材料

　　用料

　　牛里脊700克

　　輔料

　　花生仁(炒)150克

　　調(diào)料

　　食鹽5克

　　冰糖5克

　　蔥10克

　　姜5片

　　蠔油10克

　　香葉4片

　　茴香籽30粒

　　辣椒粉3克

　　五香粉5克

　　白芝麻10克

　　五香牛肉干的做法

　　1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

　　2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

　　3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

　　4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

　　5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

　　6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

　　7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

　　8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

　　9.放入打成碎末的配料炒勻

　　10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

　　11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

　　營養(yǎng)價值

　　牛肉是一種高蛋白食品，每 100g 牛肉中含蛋白質(zhì) 20.1g(比豬肉約多 3.3%，比羊肉約多10%)，含脂肪10.2g，還含有鈣7mg、鐵0.9mg、磷170mg，以及維生素B10.07mg、維生素 B120.15mg、煙酸 6mg 和少量的維生素 A。由于牛肉膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低，含蛋白質(zhì)較高，味道鮮美，營養(yǎng)成分易于被人體消化吸收，因而歷來深受人們的喜愛。牛肉味甘性溫，有安中益氣，補脾胃、壯腰腿、消渴及止唾之功能，向來被認為是食療佳品，享有“肉中驕子”的美稱。

　　美國肉類出口協(xié)會曾報道牛肉中維生素 B12是雞胸肉的 7 倍，鐵含量是新鮮菠菜的 14 倍。牛肉中脂肪與同量的雞、鴨肉或蛋比較含量很少，而且牛肉中一半的脂肪為單元不飽和脂肪酸，和橄欖油中的脂肪酸一樣，有 12 種牛肉部位符合美國政府營養(yǎng)指標所規(guī)定的脂肪含量低或脂肪含量很低的定義。1998 年以來許多學者相繼發(fā)現(xiàn)牛肉、牛奶、羊肉、羊奶等瘤胃動物的肉中含有共軛亞油酸（Conjugated LinoleicAcid，CLA），該成分具有抗腫瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多種生理功能。

　　以牛肉為原料加工成的牛肉干，含有豐富的營養(yǎng)成分，主要為蛋白質(zhì)和脂肪。每 100g 牛肉干中含蛋白質(zhì) 45.6g，是新鮮牛肉的 2.3 倍，脂肪含量為 40g，是新鮮牛肉的 4 倍。另外牛肉干中含有鈣 43mg，磷 464mg，鐵 15.6mg。這些無機成分除能滿足人體的營養(yǎng)需要外，還具有重要的生理作用，其中鐵的存在形式主要為血紅素鐵，生物利用率高，不受食物中其他因素的干擾，更有利于人體的吸收。

　　危害分析

　　通過對傳統(tǒng)牛肉干制作工藝進行分析，認為在牛肉干生產(chǎn)中存在著物理、化學、生物以及環(huán)境因素的危害，影響著產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　物理和化學因素

　　1 殘留及除草劑

　　生產(chǎn)五香牛肉的香辛料大多來自種植業(yè)，這些原料的生產(chǎn)過程中可能使用農(nóng)藥及除草劑或原料種植地有以前使用過的農(nóng)藥和除草劑產(chǎn)生的殘留，都不可避免地污染到香辛料。

　　2 獸藥殘留和藥物添加劑

　　獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體、代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。動物性食品的獸藥和藥物添加劑殘留成為全球范圍內(nèi)的共性問題和國際貿(mào)易糾紛的起因。常見的獸藥和藥物添加劑有抗生素、磺胺類、激素、興奮劑及其他促生長調(diào)節(jié)劑等。有些非法生產(chǎn)者，在動物養(yǎng)殖中使用違禁藥品，尤其是鹽酸克倫特羅(瘦肉精) ，以謀取利益。

　　3 食品添加劑

　　添加食品添加劑可以保證五香牛肉干在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量和改善產(chǎn)品的品質(zhì)，但超量會對消費者健康和產(chǎn)品風味產(chǎn)生影響。應針對不同的原料和情況有針對性的選擇食品添加劑。

　　4 溫度

　　五香牛肉干在煮制、烘烤過程中，可能由于溫度和時間的控制不當而導致致病菌殘存。

　　5 其他有害物質(zhì)

　　由于在牛肉屠宰、分割、煮制、包裝等過程中可能會有金屬碎片、碎骨、沙石泥土等其他異物摻入等物理性危害。

　　環(huán)境中的汞、鉛、砷和鎘等有害金屬以及氟化物、有機氯農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯等可通過食物鏈進入牛體內(nèi)，導致其產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留，對食用者產(chǎn)生毒害作用。

　　用烘烤方法加工時，因溫度過高或時間過長，而產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類、亞硝基化合物、雜環(huán)胺類等對人體均有毒害作用。[4]

　　生物危害

　　1 微生物

　　原料肉保存、加工、包裝等工序處理不當就會使微生物繁殖和殘存。動物性食品中的細菌有兩類:一類是腐敗細菌，主要有微球菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬和腸桿菌科等，極易污染動物性食品，導致食品變質(zhì)敗壞；另一類是致病菌，主要有沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭菌等，可通過食品引起人類傳染病或食物中毒。霉菌如青霉屬、曲霉屬、毛霉屬等容易污染熟肉制品，引起食品的霉變，并可產(chǎn)生霉菌毒素。牛還可以傳播口蹄疫病毒和瘋牛病病原體等有害微生物。

　　2 寄生蟲和食品害蟲

　　通過牛傳播的寄生蟲有牛囊尾蚴、旋毛蟲、弓形蟲、包囊蟲等。危害動物性食品的害蟲主要有蒼蠅、蟑螂、甲蟲和螨等。

　　另外天然植物香辛料在種植、收獲、運輸、貯存或加工等過程中都有可能受到微生物、寄生蟲、食品害蟲的污染。

　　3 環(huán)境的影響

　　廠房和加工車間等環(huán)境衛(wèi)生與原料、半成品和成品接觸的生產(chǎn)設(shè)備與用具、包裝材料、操作人員等均是可能導致牛肉干產(chǎn)品危害的來源。[4]

　　關(guān)鍵點控制

　　原料肉的選擇

　　原料肉的選擇是牛肉干的關(guān)鍵控制點之一。原料肉首先應該符合相應的質(zhì)量標準和衛(wèi)生安全標準，還要對原料牛肉進行品質(zhì)評定，包括色澤、大理石花紋、嫩度、多汁性等感官指標評定和系水力、p H值、眼肌面積、營養(yǎng)成分等內(nèi)在指標的評定?？紤]影響牛肉品質(zhì)的因素，如牛的產(chǎn)地、品種、年齡、活重、喂養(yǎng)飼料和宰后排酸和處理等。這些僅對產(chǎn)品品質(zhì)有影響的因素但對產(chǎn)品安全沒有影響的因素，在經(jīng)過實驗研究后也要加以規(guī)范，制定相應的標準后加以執(zhí)行，確保產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　香辛料和調(diào)味品的選擇及產(chǎn)品配方

　　調(diào)味料的選擇及產(chǎn)品配方是牛肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點之二。它直接決定牛肉干的品質(zhì)和風味。

　　1 香辛料

　　香辛料如八角、花椒、桂皮等選擇要注意其是否有異味、霉變等問題并按照相關(guān)標準進行驗收避免安全問題的發(fā)生。還要考慮原料產(chǎn)地、品種、等級等非安全因素對牛肉干品質(zhì)的影響。

　　2 調(diào)味品

　　調(diào)味品如食鹽，味精，醬油等的選擇首先確定它們是符合安全要求的產(chǎn)品，應無假冒偽劣或者質(zhì)量品質(zhì)低下的產(chǎn)品。使用它們的時候應盡量用品牌、級別、生產(chǎn)商等盡量相同的產(chǎn)品，以避免這些因素的差異對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響。

　　3 配方

　　五香牛肉干的配方?jīng)Q定了它的風味。食品的味是中國烹飪的主要特征，中國傳統(tǒng)飲食文化是以味的享受為核心，配方的重要性不亞于產(chǎn)品的安全性。五香牛肉配方多，風味各有特色，不利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，也影響了產(chǎn)品的標準化。因此，五香牛肉干的配方也是關(guān)鍵控制點。

　　造型、復煮收湯汁和烘干生產(chǎn)工序

　　重要的生產(chǎn)工序是關(guān)鍵控制點之三。

　　1 造型

　　將冷卻初煮過的肉塊按一定方向切片、切條或切丁，要求大小均勻一致。同時去除肉塊的脂肪和筋腱。肉塊的性狀、大小和質(zhì)地一致有利于入味，著色，烘干等工序的操作提高出品率。

　　2 復煮收湯汁

　　初煮母湯和肉塊的比例，復煮的時間，溫度控制，各種輔料的加入順序?qū)εＨ飧傻钠焚|(zhì)影響極大，是加工中的關(guān)鍵工序。

　　3 烘干

　　烘干的設(shè)備，溫度，時間和烘干時的操作對產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)有重要的影響，是產(chǎn)品的最后殺菌工序。因此，確定烘干工序為關(guān)鍵控制點。

　　冷卻包裝

　　冷卻包裝是傳統(tǒng)牛肉干制作工藝最后一道生產(chǎn)工序，因此在操作過程應把避免二次污染作為首要考慮的問題。烘干結(jié)束后冷卻的環(huán)境，產(chǎn)品接觸到的工具、器皿、設(shè)備，包裝材料等都應是無菌。冷卻方式和包裝材料選擇也是重要的方面。冷卻包裝是生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點之四。

　　衛(wèi)生要求

　　生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求是五香牛肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點之五。

　　1 管理制度

　　企業(yè)應該根據(jù)五香牛肉干生產(chǎn)特點制定人員、設(shè)備、原材料、環(huán)境的衛(wèi)生管理制度，配備監(jiān)督人員進行定期檢查管理。

　　2 車間內(nèi)衛(wèi)生要求

　　車間入口處應具有更衣室，配備洗手設(shè)施。原料清洗車間和切分處理車間的入口處應配備消毒池，進入車間應先更衣、換靴、洗手消毒。

　　原料肉的切分漂洗車間內(nèi)水源應充足，地面、窗臺有一定坡度，排水暢通，不留積水，在地面最低處設(shè)置明溝排水，并設(shè)有地漏。地面、房頂、墻面應有防水要求。車間內(nèi)污物應及時清理。加工設(shè)備應保持清潔、衛(wèi)生。半成品、成品和包裝車間內(nèi)，應采取防止二次污染的措施。產(chǎn)品所接觸的工作面要經(jīng)常消毒和清洗，要保持清潔。要監(jiān)控車間地面衛(wèi)生、空氣質(zhì)量，同時要保證光線充足達到食品生產(chǎn)要求。

　　3 生產(chǎn)人員的衛(wèi)生健康

　　首先對工作人員進行衛(wèi)生安全教育，建立生產(chǎn)人員健康檔案，按規(guī)定進行健康檢查，取得健康檢查

　　合格證才可上崗工作，必要時應作臨時檢查，身體健康檢查不合格者不允許上崗。同時要求生產(chǎn)人員保持良好的個人衛(wèi)生。

五香牛肉干包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出五香牛肉干名稱及五香牛肉干亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務相結(jié)合。

首先，五香牛肉干產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好五香牛肉干包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，五香牛肉干可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，五香牛肉干包裝設(shè)計的工作不能少。

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