巴氏奶產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將巴氏奶產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是巴氏奶產(chǎn)品的介紹，第二部分是巴氏奶產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　巴氏奶

　　簡(jiǎn)介

　　巴氏奶（pasteurised milk）又稱市乳（market milk）,牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明.

　　特點(diǎn)

　　它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

　　生產(chǎn)

　　一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類(lèi)疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒(méi)有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來(lái)看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛乳外觀、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫?，以達(dá)到最佳效果。

　　巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

　　保存

　　巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對(duì)巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

　　包裝

　　屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑復(fù)合包裝，外型有點(diǎn)象小房子，里面裝的巴氏消毒奶，簡(jiǎn)稱巴氏奶或殺菌奶。另外兩種是巴氏塑料袋和玻璃瓶裝。這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，因?yàn)樗芰洗某杀鞠鄬?duì)較低，而玻璃瓶可以循環(huán)使用。跟屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，

　　也一定要注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門(mén)送奶業(yè)務(wù)中比較常見(jiàn)，建議消費(fèi)者應(yīng)加倍注意冷藏。訂奶時(shí)最好選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司，因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙?huì)更有保障一些。另外，牛奶送到家門(mén)口以后，一定要迅速把它們“冷處理”起來(lái)。

　　巴氏奶是利用鮮牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72——85°C下加熱10——15秒s，殺滅有害的微生物。經(jīng)過(guò)這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。

　　注：市場(chǎng)上純牛奶一般是利用200度超高溫瞬時(shí)滅菌消毒的液態(tài)奶品。

　　優(yōu)點(diǎn)

　　中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專家、“乳業(yè)泰斗”駱承庠解釋說(shuō)，現(xiàn)在市面上的牛奶按類(lèi)型可分兩種，一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期較短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長(zhǎng)。巴氏殺菌奶簡(jiǎn)稱巴氏奶，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。當(dāng)牛奶離開(kāi)母牛乳房進(jìn)入消費(fèi)者的口中，所需時(shí)間最長(zhǎng)為10天，最快為1——2天。加工方法通常指將生奶加熱

　　到72—85 ℃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理。由于其熱處理?xiàng)l件溫和，對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)損失最少，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。

　　超高溫滅菌（通常所說(shuō)的“常溫奶”）是指在135—150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。

　　對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“長(zhǎng)江學(xué)者”特聘教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平，曾聯(lián)合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個(gè)權(quán)威院校專門(mén)進(jìn)行試驗(yàn)。該試驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒(méi)有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都微乎其微。

　　同時(shí)，生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家、第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授從生化科學(xué)的角度對(duì)常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了解讀。他表示，牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，無(wú)論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會(huì)變，因此常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)功能不會(huì)有差別。

　　常溫奶在消費(fèi)環(huán)節(jié)具有低碳排放優(yōu)勢(shì)，這主要是因?yàn)榘褪夏淘谶\(yùn)輸、消費(fèi)過(guò)程中都需要使用到冷鏈、冷藏設(shè)備，導(dǎo)致較大的碳排放。但是，常溫奶的運(yùn)輸和使用放在冷藏箱外即可，無(wú)需冷鏈、冷藏等設(shè)備，對(duì)環(huán)保、低碳具有積極作用。

　　誤區(qū)

　　由于巴氏殺菌產(chǎn)品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，對(duì)原料奶的質(zhì)量也有更高的要求。而對(duì)原料奶質(zhì)量影響最大的是牛奶中的細(xì)菌總數(shù)。目前我國(guó)的原料奶經(jīng)常出現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象，嚴(yán)重影響巴氏殺菌乳的產(chǎn)量及質(zhì)量。甚至有個(gè)別企業(yè)采取“超巴氏“的殺菌手法，混淆了巴氏殺菌的真正含義。

　　另一方面，巴氏殺菌產(chǎn)品包裝較簡(jiǎn)單，產(chǎn)品貨架期短，運(yùn)輸過(guò)程中需要冷鏈系統(tǒng)。而我國(guó)現(xiàn)階段冷鏈系統(tǒng)仍存在不完善的地方。以至于，巴氏奶對(duì)于消費(fèi)者，也就存在著不能隨時(shí)隨地飲用且不易保存等這些缺點(diǎn)。

　　【數(shù)據(jù)來(lái)源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990.】

　　歷史

　　目前世界乳品市場(chǎng)雖然呈現(xiàn)常溫奶和巴氏奶并存的局面，但是很多國(guó)家是以常溫奶為主，占據(jù)著乳品市場(chǎng)的絕大多數(shù)市場(chǎng)份額。比如，比利時(shí)的常溫奶市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國(guó)和意大利均接近60%；即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額更高達(dá)95.5%；在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國(guó)，政府也已經(jīng)計(jì)劃2020年使常溫奶市場(chǎng)份額提升至90%。

　　在中國(guó)，具體國(guó)情也決定了常溫奶占據(jù)市場(chǎng)主流的局面。中國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，只能通過(guò)發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能有效解決全民飲奶的問(wèn)題。巴氏奶保質(zhì)期較短，無(wú)法抵御消費(fèi)波動(dòng)導(dǎo)致的產(chǎn)品過(guò)期等問(wèn)題，反而易引發(fā)倒奶情況出現(xiàn)。

　　巴氏殺菌乳最早提出來(lái)是1903年在比利時(shí)首都布魯塞爾召開(kāi)的國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）成立大會(huì)上。到了1940年以后，巴氏殺菌乳（pasteurized milk）才逐漸成為強(qiáng)制性的乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。巴氏奶在我國(guó)真正形成規(guī)模并使普通百姓能食用到，是在新中國(guó)成立后的60年代。到了80年代末期，中國(guó)的絕大多數(shù)省會(huì)城市都有了鮮牛奶供應(yīng)點(diǎn)，而且是以訂奶到戶為主，送奶員每天早晨把巴氏奶產(chǎn)品送到家門(mén)口。

　　可到了上世紀(jì)90年代，中國(guó)少數(shù)的北方省會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)了袋裝滅菌牛奶和花色滅菌牛奶。后來(lái)隨著法國(guó)和瑞典無(wú)菌包裝機(jī)在中國(guó)城市型乳品企業(yè)的大量引進(jìn)，滅菌牛奶開(kāi)始在中國(guó)遍地開(kāi)花，并逐漸在很多城市取代了傳統(tǒng)的普通鮮牛奶的生產(chǎn)。

　　消費(fèi)

　　在我國(guó)，北方奶源多而南方消費(fèi)人群密集。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國(guó)表示，巴氏奶更適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、當(dāng)?shù)丶庸ぁ?dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)，但無(wú)法脫離冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)，所以對(duì)于銷(xiāo)售渠道的要求較高。而常溫奶對(duì)于物流、存儲(chǔ)等的條件相對(duì)較低，符合我國(guó)國(guó)情。另外，由于我國(guó)黃金奶源大多分布在高緯度地區(qū)，奶源分布不均，巴氏奶不利于儲(chǔ)存運(yùn)輸，很難滿足南方密集人群的用奶需要，這些客觀因素決定了常溫奶將成為未來(lái)牛奶消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，引領(lǐng)市場(chǎng)。

　　選購(gòu)

　　盛夏氣溫颮升，乳品專家提醒：中國(guó)巴氏奶產(chǎn)業(yè)冷鏈缺乏，消費(fèi)者選擇巴氏奶要謹(jǐn)慎。

　　為追求牛奶的新鮮度，很多市民選擇送貨上門(mén)的鮮奶（巴氏殺菌奶），但近日的高溫引發(fā)了部分市民對(duì)訂奶在運(yùn)輸過(guò)程中缺少冷藏，而可能導(dǎo)致變質(zhì)的擔(dān)心。目前市場(chǎng)上液態(tài)奶包裝主要采用兩種方法：超高溫瞬間滅菌(UHT)和巴氏消毒法，前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無(wú)菌材料灌裝，無(wú)需冷藏，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。后者則是在80°C左右經(jīng)數(shù)秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為1至7天。巴氏奶生產(chǎn)廠家一般是前一天晚上11時(shí)到12時(shí)發(fā)貨，到早晨市民7點(diǎn)左右喝奶，中間7至8小時(shí)很難保證冷鏈不斷。因此，保質(zhì)期比標(biāo)識(shí)時(shí)間大大縮短。專家建議，購(gòu)買(mǎi)巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升指出，有些“巴氏奶”企業(yè)根本沒(méi)用真正的巴氏殺菌工藝，而是采用超高溫滅菌。這是因?yàn)榘褪舷静荒軞缪挎?，為降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)和避免食物快速腐敗，許多國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行巴氏消毒產(chǎn)品冷藏銷(xiāo)售。但在發(fā)展中國(guó)家冷鏈常常不完備。為防止牛奶在冷鏈中脫冷，出現(xiàn)腐敗甚至中毒導(dǎo)致消費(fèi)者索賠，一些巴氏奶企業(yè)就用更安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶，更以低價(jià)擾亂了整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)。

巴氏奶包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出巴氏奶名稱及巴氏奶亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，巴氏奶產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好巴氏奶包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，巴氏奶可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，巴氏奶包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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