人造黃油產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將人造黃油產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是人造黃油產(chǎn)品的介紹,第二部分是人造黃油產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料,氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應(yīng)情況和價格而定。同黃油一樣,人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度,所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。
發(fā)展歷程
人類食用奶油已有4000多年的歷史。倫敦大英博物館陳列的展品中,就有公元前3500年美索不達(dá)米亞的石版上刻著的牛舍、榨乳過濾以及制造奶油類乳制品的圖案。但是,麥淇淋(margarine)——人造黃油的歷史卻很短,它的問世迄今只有100多年。十九世紀(jì)末,由于農(nóng)業(yè)不景氣,歐洲大陸出現(xiàn)了包括黃油在內(nèi)的農(nóng)副產(chǎn)品的嚴(yán)重短缺。當(dāng)時,法國首當(dāng)其沖,百姓叫苦連天。在城市的大街小巷,處處可見人們排著長隊,等候店鋪開門供應(yīng)黃油。1862年,法國皇帝拿破侖三世在人民的強(qiáng)烈呼聲下,不得不到處張榜,以重金招聘黃油代用品的研制者,并且破天荒在皇宮里舉行了一次別具一格的食品競賽。人們都渴望有那么一位“食品魔術(shù)師”運(yùn)用奇特的魔法變出黃油,造福人類。應(yīng)聘者不計其數(shù),其中有科學(xué)家、食品制造商、農(nóng)場主等。他們中有的充滿信心,以科學(xué)的實事求是的態(tài)度認(rèn)真對待;有的抱著投機(jī)取巧的心情,企圖大發(fā)橫財;有的純粹是混水摸魚。一位中年的法國化學(xué)家梅奇·毛里土也來應(yīng)聘。盡管這項科研工作有點棘手,但他顯得信心百倍。+·多年來,人們一直使用牛肉脂肪作為制造黃油的主要原料,后來又利用豬油、植物油、可可油和棉花籽油作為原料。梅奇.毛里士則在巴黎西郊的“普利斯”皇家農(nóng)莊埋頭苦干,使用各種動植物油做試驗,終于在兩年內(nèi)成功地試制出一種香氣濃郁、色澤柔和、十分接近天然黃油的代用品——人造黃油?!と嗽禳S油試制成功的消息轟動了整個法國,震撼了歐洲大陸。.1871年,英國維多利亞女王親自批準(zhǔn)把當(dāng)年?月17日發(fā)明麥淇淋的日子定為“麥淇淋”的生日。100多年來,由于油脂加工科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,麥淇淋的質(zhì)量越來越高,品種越來越多。到六十年代初,一種新穎的麥淇淋應(yīng)運(yùn)而生。它用多種非飽和油脂制成,營養(yǎng)價值更高。[1]
食品成份
人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標(biāo)準(zhǔn),維生素A的用量為每公斤33000國際單位;維生素D的用量為每公斤4400國際單位;作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%;作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%;色素宜采用胡蘿卜素或其它美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的植物色素;增味劑可采用雙乙酰;亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸;最大水分含量為16%。
營養(yǎng)價值
人造黃油人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色,成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油,所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂,多以植物油代替膽固醇多的動物油,如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%,棉籽油6.0%,菜籽油0.7%,紅花油2.2%等。
歐洲如法國在開始時以牛油為主,以后使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物,現(xiàn)多用葵花籽油及豆油等。
美國最初使用棉籽油、豬油等,現(xiàn)使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外,還摻一些添加物,如為了提高其風(fēng)味添加一些牛乳和乳制品等,并可防止氧化和維生素A效力的降低。有時添加些著色劑如β-胡蘿卜素,還有乳化劑,防氧化劑如BHA、BHT等。
維生素A強(qiáng)化人造黃油每100克為4500國際單位(IU),而實際添加6000-7000IU,每人每日需要量為2000IU,所以人造黃油為維生素A的補(bǔ)充食品。人造黃油的營養(yǎng)主要有幾點:其一為熱供給源;其二含有大量的不飽合脂肪酸,可防止動脈硬化。據(jù)1979年的統(tǒng)計,日人攝入脂肪熱量占總熱量1-19歲為25.30%,20歲以上為20-25%,日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克(占總攝取熱量的22.6%)。在每100克所含熱量中,人造黃油為729大卡,米飯為146大卡,為米飯的5倍,而且其中含有豐富的維生素A,所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。
而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸(亞麻二烯酸)可以使血清膽固醇濃度降低,因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油,其亞麻二烯酸含量:紅花油為75%,葵花籽油42-65%,玉米油55%左右,棉籽油、豆油約50%,米糠油為35%,玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當(dāng)量以***,有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調(diào)到7:3時,有增強(qiáng)降低膽固醇的作用。
人造黃油的成分是植物性的,因此其含膽固醇量在每100克人造黃油中僅數(shù)毫克而已(棕櫚油膽固醇僅3-4%)。一方面多量含有植物性固醇(即植物留醇),能阻止膽固醇的吸收,另外大豆固醇能防止血清膽固醇的上升。多價不飽和脂肪酸(PUFA)型人造黃油,其亞麻二烯酸含量為63%,其對高血脂癥的治療是有效的。據(jù)世界醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為,飲食中的脂肪與冠心病,多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例(P/S)為1或1以上,較為適宜,美國認(rèn)為1.0為適宜。
亞麻二烯酸在必需脂肪酸或多價不飽和脂肪酸占有重要的油脂成分,不過如果過量的攝取,將會導(dǎo)致腦軟化癥和溶血癥,因此多價不飽和脂肪酸在體內(nèi)容易氧化,而生成了過氧化脂質(zhì)的原因。所以希望同時攝入維生素E,在日本的高級多價不飽和脂肪酸型人造黃油中添加維生素E。維生素E能防止過氧化脂質(zhì)的積存,而發(fā)生的人體老化效應(yīng),即有使人年青化的功能,并能使血液循環(huán)良好。
美、西德、法、英等國,每日的油脂攝取量較多,其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%,同時因攝入動物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以,美國1965年人造黃油的油分為40%,1975年油分中植物油的比重占60%,西德1974年出售的以植物油為基礎(chǔ)的低熱量人造黃油,其中油分為39.41%,乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場上也銷售低熱量黃油。聯(lián)合國合同食品規(guī)格委員會提出的低油脂人造黃油的規(guī)定,脂肪成分為39-41%,乳脂肪成分為1%以下,水分在50%以上。
人造黃油本身是脂肪,因此,含熱量高;需要使用添加劑來改造外觀和提升口感;黃豆油本來是液態(tài)的,而不是固態(tài),必須采用氫化法將其固化-這樣就會破壞其自然屬性,產(chǎn)生了不利于健康的反式脂肪。雖然人造黃油有著各種好聽的名字:植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,其實,它們都有一個共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后,卻極可能為人們的健康埋下隱患,導(dǎo)致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。對某些人來說更需要關(guān)注的問題是:除非人造黃油標(biāo)上“有機(jī)品”,否則你不得不懷疑它是不是由轉(zhuǎn)基因大豆(或者菜籽油)制成。而對于熱量、口味、反式脂肪酸和轉(zhuǎn)基因,制造企業(yè)的應(yīng)對措施是通過將人造黃油推銷成比黃油更健康或一種“功能性”食品的策略來讓你忽略以上問題。
據(jù)調(diào)查,餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”,要盡量少吃。購買包裝食品,要留意食品營養(yǎng)標(biāo)簽,列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸,建議謹(jǐn)慎購買。
制作方法
在生產(chǎn)人造黃油時,通常要先制成兩種混合物:一種是油脂和所有的脂溶性添加物,一種是水和所有的水溶性添加物。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化,使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。隨后,快速將乳濁物冷卻,因為如果不冷卻使其變硬,乳濁物很快分離?,F(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器,交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。然后再使乳濁物通過經(jīng)冷卻的結(jié)晶器,使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。如要生產(chǎn)出理想的半可塑性的結(jié)構(gòu),適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。最后,半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。
雖然黃油只能含有黃油油脂,但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制,人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5——10%的黃油以增強(qiáng)味道。
黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量,生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中,以便使其體積增大50%左右。[6]
鑒別方法
色澤鑒別
感官鑒別人造奶油的色澤時,可先取樣品在自然光線下進(jìn)行外部觀察,然后用刀切開,再仔細(xì)觀察其切面上的色澤。
良質(zhì)人造奶油――呈均勻一致的淡黃色,有光澤。 次質(zhì)人造奶油――呈白色或著色過度,色澤分布不均勻,有光澤。
劣質(zhì)人造奶油――色澤灰暗,表面有霉斑。
組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時,可取樣品直接觀察后,用刀切開成若干片,再仔細(xì)觀察。良質(zhì)人造奶油――表面潔凈,切面整齊,組織細(xì)膩均勻,無水珠,無氣室,無雜質(zhì),無霉斑,加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質(zhì)人造奶油――組織狀態(tài)不均勻,有少量充氣孔洞或空隙,切面有水珠滲出,加鹽人造奶油切面上有鹽結(jié)晶。劣質(zhì)人造奶油――組織狀態(tài)不均勻,粘軟發(fā)膩,切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性,切面有大水珠,有較大孔隙。
氣味鑒別
感官鑒別人造奶油的氣味時,可取樣品在室溫20℃下打開包裝,直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。
良質(zhì)人造奶油――具有奶油香味,無不良?xì)馕丁?/p>
次質(zhì)人造奶油――奶油香味平淡,稍有異味。
劣質(zhì)人造奶油――有霉變味、酸敗味及其他不良?xì)馕丁?/p>
滋味鑒別
在室溫20℃情況下,取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進(jìn)行品嘗。
良質(zhì)人造奶油――具有人造奶油的特色滋味,無異味;加鹽的微有咸味,加糖的微有甜味。
次質(zhì)人造奶油――人造奶油的滋味平淡,有輕微的異味。
劣質(zhì)人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
包裝防護(hù)
人造黃油的包裝,要求如下兩方面的防護(hù)功能:
?、?保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存和使用過程中不受污染,主要是防止微生物的污染,同時必須具有隔氧、防潮、耐油并保持產(chǎn)品的香味;
② 包裝應(yīng)具有銷售吸引力,并方便消費(fèi)者的使用。
人造黃油(及其他油脂如豬油等)的小包裝通常采用羊皮紙、防油紙或鋁箔/羊皮紙、鋁箔/防油紙等復(fù)合材料進(jìn)行包裝。包裝材料須經(jīng)精美的印刷裝演設(shè)計,使其具有較強(qiáng)的銷售誘惑力。盒裝的人造黃油一般采用涂塑紙或鋁箔復(fù)合材料制成的盒子包裝。
流行采用各種塑料盒如聚氯乙烯、聚苯乙烯、丙烯腈一丁二烯一苯乙烯共聚物等。制盒采取熱成型工藝,其生產(chǎn)效率和成本均比注身成型的更為合算。也有采用共擠塑料盒和紙/塑復(fù)合材料盒包裝人造黃油。盒蓋多數(shù)采用聚氯乙烯塑料制成的。塑料蓋子上的印刷裝滿應(yīng)包括法定的說明,如產(chǎn)品的成分、產(chǎn)品名稱和商標(biāo)等內(nèi)容。如果要求更加完善,在塑料盒外面裹一層紙?zhí)鬃鳛橥鈱?,紙?zhí)咨贤瑯舆M(jìn)行裝滿設(shè)計,充分說明產(chǎn)品,宣傳產(chǎn)品,以求擴(kuò)大銷售。
人造黃油主要用于面食烘烤食品。小包裝是針對家庭需用,10——15kg。一包的是供應(yīng)面食烘烤生產(chǎn)廠家和單位食堂需用的。大包裝可采用罐和盒(金屬罐和紙盒),裝滿設(shè)計也較簡單。應(yīng)該注意的是,如果人造黃油暴露在空氣中,在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會氧化變質(zhì)。
人造黃油包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出人造黃油名稱及人造黃油亮點;
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,人造黃油產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好人造黃油包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,人造黃油可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,人造黃油包裝設(shè)計的工作不能少。
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