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大豆粉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 大豆粉包裝設(shè)計(jì)

  大豆粉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將大豆粉產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是大豆粉產(chǎn)品的介紹,第二部分是大豆粉產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  大豆粉是由脫脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高,不飽和脂肪酸含量較高等,常食用具有抗衰老,健腦等保健功效。

  概述

  大豆粉是以脫脂大豆為原料加工而成的豆粉。

  脫脂大豆的加工:脫脂大豆是提取油脂后的殘余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆餅之分,豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的殘余物,而豆餅則是指用壓榨法提取油脂后的殘余物. 在脫脂大豆生產(chǎn)過(guò)程中,由于受多種因素的影響,會(huì)導(dǎo)致大豆蛋白發(fā)生不同程度的變性,因此,用不同方法所加工的脫脂大豆的性狀有所差異。在脫脂過(guò)程中,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的主要原因有:受熱程度、溶劑種類及大豆所處的狀態(tài)等。如用正己烷這樣的疏水性低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑,且在整個(gè)加工過(guò)程中注意溫度不超過(guò)60℃,則蛋白質(zhì)不會(huì)變性,而用酒精這樣的親水性溶劑則易使蛋白質(zhì)變性。

  1.壓榨法制取脫脂大豆 壓榨法是通過(guò)對(duì)大豆加壓提取油脂來(lái)獲得脫脂大豆的。又因壓榨前大豆處理溫度的不同可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法是采用軟化處理的大豆,不經(jīng)加熱,直接加壓壓榨提取油脂,獲得脫脂大豆的方法。由于在壓榨前未進(jìn)行加熱,蛋白質(zhì)變性小,使脫脂大豆中可溶性蛋白質(zhì)保持率能達(dá)到80%——90%,但冷榨法所得脫脂大豆中脂肪含量較高(5%——10%),因而在貯藏中易引起油脂的氧化酸敗。 為了提高出油率,人們往往先把大豆預(yù)熱壓扁,在壓榨過(guò)程中,再用蒸汽加熱,以降低油的粘度,使其容易流出。如大豆在榨油前經(jīng)125℃左右的溫度熱炒,榨油時(shí),在137.2——166.6兆帕的壓力下,保持1——3分鐘,受熱在130℃以上,故稱其為熱榨法。用熱榨法獲得的脫脂大豆脂肪含量低,水分較少,易粉碎,但大豆蛋白發(fā)生了相當(dāng)大的熱變性,水溶性蛋白質(zhì)的比率(對(duì)全蛋白)在30%以下,故熱榨脫脂大豆宜作為脫脂豆粉加工的原料。

  2.溶劑浸出法制取脫脂大豆 溶劑浸出法是將大豆經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崽幚?溫度低于100℃)、壓扁,再用有機(jī)溶劑提取油脂,獲得脫脂大豆的方法。用此方法獲得的脫脂大豆呈顆粒狀,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,水分也低,又易于粉碎。其蛋白質(zhì)變性程度主要因溶劑的種類及脫脂大豆與溶劑分離的方法不同而異。 一般來(lái)說(shuō),以石油系溶劑為主的疏水性很強(qiáng)的溶劑,使脫脂大豆蛋白質(zhì)變性的力量非常弱,即使用較高溫度處理,蛋白質(zhì)也幾乎不變性。與此相比,酒精等親水性強(qiáng)的有機(jī)溶劑,則使蛋白質(zhì)變性的力量很強(qiáng)。因此,通常制取脫脂大豆用的溶劑是疏水性很強(qiáng)的正己烷。以前使用石油醚,石油醚并非單一組分物質(zhì),其中含有高沸點(diǎn)成分,所以除掉溶劑要用過(guò)熱蒸汽,因此,制成的脫脂大豆的蛋白質(zhì)變性程度很高,它只宜用作制備醬油和味精的原料,而不宜用來(lái)生產(chǎn)脫脂豆粉。使脫脂大豆與溶劑分離的方法主要取決于溶劑的性質(zhì),即親水性大小和沸點(diǎn)高低,以及溶劑浸出的方法。如上所述,采用親水性小的疏水性、低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑時(shí),因在低溫條件下便可使脫脂大豆,故使蛋白質(zhì)的變性小,反之,蛋白質(zhì)的變性較強(qiáng)。溶劑浸出法可分為間歇式和連續(xù)式兩種,間歇式由于脫脂大豆和溶劑分離采用蒸汽直接接觸的形式,所以使蛋白質(zhì)變性的程度高。而連續(xù)式是通過(guò)減壓或者間接加熱溶劑和等辦法脫除溶劑,故可生產(chǎn)出低變性脫脂大豆。總之,將常規(guī)的高溫處理脫溶改為低溫處理,便可控制蛋白質(zhì)的變性。如為了實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的低變性,可采用真空低溫或瞬間高溫脫溶等技術(shù)措施,以確保加熱溫度不超過(guò)80℃;直接蒸汽脫溶(脫臭)的時(shí)間不超過(guò)15分鐘。例如,采用“閃蒸脫溶”工藝,可使可溶性大豆蛋白的保持率在92%以上,變性率在2%——3%以下。

  蛋白脫脂

  日本學(xué)者對(duì)脫脂大豆的粉碎程度及其粒徑與蛋白質(zhì)含量的關(guān)系進(jìn)行了反復(fù)研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn):將脫脂大豆粉碎成一定粒度,通過(guò)風(fēng)選,獲取特定的微小顆粒成分,可以得到高蛋白含量的脫脂大豆粉。由此可見(jiàn),是否能生產(chǎn)出高蛋白脫脂豆粉,關(guān)鍵在于粉碎。

  粉碎

  高蛋白脫脂豆粉生產(chǎn)要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5——20微米。如果粒徑大于20微米,不能充分分離出高蛋白成分;如果粒徑小于5微米,則易混入非蛋白成分,給后續(xù)的粒度分級(jí)處理造成障礙。

  粉碎脫脂大豆所采用的粉碎機(jī),只要在粉碎加工中不使被粉碎物發(fā)熱即可。通常多采用錘式粉碎機(jī)、軸流式粉碎機(jī)、旋轉(zhuǎn)板型粉碎機(jī)等沖擊型粉碎機(jī)。并要根據(jù)所選用粉碎機(jī)來(lái)確定粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速及加工的時(shí)間。通常粉碎機(jī)的周速選定在40——150米/秒,粉碎數(shù)秒鐘即可。

  粒度分級(jí)

  對(duì)粉碎后的脫脂大豆要進(jìn)行粒度分級(jí)處理,當(dāng)以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時(shí),在進(jìn)行粒度分級(jí)前,要先篩分,用80——170目的篩子,篩出粒度較大的種皮粗粒,再進(jìn)行粒度分級(jí)。

  粒度分級(jí)可采用干式氣流分級(jí)裝置,如自由渦型氣流分級(jí)器、強(qiáng)制氣流分級(jí)器等。利用這些分級(jí)裝置可篩分出5——10微米這一粒徑范圍的微粒。這一粒徑范圍的大豆粉中,蛋白質(zhì)含量高,得率高,而且容易獲取。這種高蛋白含量脫脂大豆粉的用途極為廣泛,特別適用于漢堡包類食品加工。

  操作實(shí)例

  例1:將3千克脫脂大豆(氮溶指數(shù)NSI為88,蛋白質(zhì)含量為49.1%)用碾磨機(jī)進(jìn)行粉碎,粉碎后的脫脂大豆的平均粒徑為13微米。用分級(jí)機(jī)進(jìn)行粒度分級(jí),得5——10微米這一粒徑范圍的脫脂大豆粉,其蛋白質(zhì)含量和得率都最高,分別為60.3%和24.4%,其中蛋白質(zhì)含量幾乎比原料增加10%。

  例2:將2千克脫脂大豆(NSI為88,蛋白質(zhì)含量為49.1%)用奈良式粉碎機(jī)粉碎(過(guò)濾網(wǎng)網(wǎng)眼直徑2毫米),處理能力為2千克/小時(shí),4 500轉(zhuǎn)/分。周速50米/秒)。粉碎后的脫脂大豆平均粒度為16微米。用篩孔為17微米的篩子進(jìn)行篩分,除去粗大豆種皮 (約25%)。將篩下物再按例1的方法進(jìn)行粒度分級(jí)處理,得到5——10微米這一范圍的脫脂大豆粉,其蛋白質(zhì)含量和得率最高,分別為58.8%和22.7%。

  應(yīng)用

  1.1 面包中添加大豆粉的優(yōu)點(diǎn) 在生產(chǎn)面包用的面粉中,添加適量的大豆粉,不但可以提高面包的面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且可以改善面包的耐貯性及其質(zhì)量。面包生產(chǎn)后,在貯藏銷售中很容易老化并應(yīng),失去其特有的疏松柔軟的口感。如果預(yù)先在面粉中添加一定量的大豆粉,由于其良好的吸水、吸油性,不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地柔軟,而且可以防止面包的老化,延長(zhǎng)

  貯存期。此外添加適量的大豆粉的面包還可以獲得下列方面的質(zhì)量改觀:①面包體積增大;②表皮色澤好;③表皮薄而柔軟;④風(fēng)味變好。小麥粉的重要特性是它含有面筋蛋白,和面時(shí)面筋的形成決定面團(tuán)的質(zhì)量及面包的體積。大豆粉不含有面酪蛋白,因此面團(tuán)中添加了大豆粉,往往會(huì)影響面筋的形成,實(shí)踐證明,如果面粉中添加了大豆粉,往往會(huì)影響面筋的形成。實(shí)踐證明如果面粉中添加的大豆粉不超過(guò)3%,一般不需另外添加改良劑,只要稍微增加一些水,即可保證面包體積不縮小,但如果大豆粉的添加量超過(guò)5%,且不同時(shí)添加一定量的改良劑,則生產(chǎn)出來(lái)的面包就會(huì)體積變小,組織變硬。為了保證面包的質(zhì)量,常常在加大豆粉的同時(shí),加入一些改良劑,如按面粉重量加入十萬(wàn)分之一至十萬(wàn)分之三的溴酸鉀(溴酸鉀已經(jīng)禁用,可以用Vc等氧化劑代替),就可以使添加了5%的大豆粉的面包有正常的體積,在小麥粉中添加糖脂或蔗糖酯后,再添加16%的大豆粉,生產(chǎn)出的面包質(zhì)量也是令人滿意的。再主食面包中,大豆粉的添加量可達(dá)24%,只要同時(shí)添加0.5%的硬脂酸鈉——2——乳酸酯,也可以克服大豆粉對(duì)面包體積和食物等級(jí)方面的不良影響。加工面包所用的豆粉以非活性豆粉為好,而全脂大豆粉的添加量可以比脫脂大豆粉相對(duì)高一些。

大豆粉包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出大豆粉名稱及大豆粉亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,大豆粉產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好大豆粉包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,大豆粉可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,大豆粉包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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