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余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗,產(chǎn)于浙江省余姚四明山區(qū)的道士山,屬綠茶類。道士山在瀑布嶺山腰,海拔400多米,茶圓四周樹竹茂盛,溪流交錯,茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中,形成特有的天然品質(zhì)。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說,余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉,品質(zhì)特優(yōu),在唐代已負盛名,陸羽譽之為“仙茗”,所以有稱之為余姚仙茗。
簡介
余姚瀑布茶又稱余姚仙茗、香茗,為浙江省的歷史名茶。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說,余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉,品質(zhì)特優(yōu),稱之仙茗。
據(jù)宋《嘉泰會稽山志》 (1201——1204年)載:“會稽茶唯臥龍與日鑄相亞,其次余姚之化安瀑布茶?!?余姚瀑布茶,產(chǎn)自白水沖和產(chǎn)安化山。
白水沖瀑布茶始產(chǎn)于漢,盛產(chǎn)于唐,即陸羽命名過的“瀑布仙茗”,因茶樹根植于山上香灰土中,吸瀑布水氣,制成的茶葉色如翡翠,香高形美,品質(zhì)特優(yōu)。
化安山瀑布茶,在宋代時已非常有名。浙東史學(xué)家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩中贊道:“檐溜松風(fēng)方掃盡,輕陰正是采茶無,相邀直上孤峰頂,出市都爭谷雨前。
兩筥東西分梗葉,一燈兒女共團圓,炒青已到更闌后,猶試新分瀑布泉?!?/p>
歷史記載
余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗,產(chǎn)于浙江省余姚四明山區(qū)的道士山,屬綠茶類。
道士山在瀑布嶺山腰,海拔400多米,茶圓四周樹竹茂盛,溪流交錯,茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中,形成特有的天然品質(zhì)。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說,余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉,品質(zhì)特優(yōu),在唐代已負盛名,陸羽譽之為“仙茗”,所以有稱之為余姚仙茗。
明代詩人黃宗羲還寫了一首名為《余姚瀑布茶》的詩,“炒青已到更闌后,猶試新分瀑布泉”,就是其中的名句。
品質(zhì)特點
外形緊密,苗秀略扁,色澤綠潤,香氣清鮮,滋味鮮醇,湯色綠二明亮,葉底嫩勻成朵。
明代后曾失傳,新中國建立后,于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1980年榮獲浙江省一類名茶稱號。
制作工序
由于歷史久遠,古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證,也有人認為已經(jīng)失傳。
但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。
瀑布茶在谷雨前采摘,每斤約2萬芽,瀑布茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉,加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序,主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。
二青理條是瀑布茶炒制過程的關(guān)鍵工序,通過理條做形達到纖細苗秀的外形。
茶樹管理
茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上,根據(jù)各地自然條件、樹齡、品種生長習(xí)性,對茶樹樹體營養(yǎng)物質(zhì)的分配和運轉(zhuǎn)進行適當(dāng)?shù)目刂坪驼{(diào)節(jié),使養(yǎng)分得到合理的利用和分配的一種措施。
但必須與肥水管理密切配合,與采留葉相結(jié)合,并注意病蟲害防治,才能使茶樹修剪后恢復(fù)快、生長好。
定型修剪:幼齡茶樹的第一次定型修剪,其高度和枝條粗度,對以后分枝強弱、分枝多少關(guān)系密切。
依照灌木型茶樹分枝習(xí)性,二足齡茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3——4毫米、有1——2個分枝時,即可進行第一次定型修剪,修剪高度以離地面15——20厘米為宜。
生長較差的茶樹,雖有二足齡,但長勢未達到標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)推遲進行定型修剪。
部分土層深厚、管理水平較好的茶樹,在一足齡時已達標(biāo)準(zhǔn),也可提前一年進行定型修剪。第一次定型修剪必須仔細,只剪主枝,不剪側(cè)枝,剪位應(yīng)離下位葉較近,不可留樁太長,剪口向內(nèi)側(cè)傾斜,盡量保留外側(cè)的芽位。
經(jīng)第一次定型修剪后,要加強管理,使茶樹盡快抽發(fā)旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15——20厘米。
第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。這樣通過連續(xù)3次的定型修剪,茶樹骨架枝高度就可達到50厘米,連同主莖形成4——5層分枝,在此基礎(chǔ)上再進行輕修剪,結(jié)合打頂輕采,進一步培養(yǎng)茶樹樹冠和采摘面。
茶藝鑒賞
1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè),燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2.賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞余姚瀑布茶的色和形。
3.燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:18的比例把余姚瀑布茶放入壺中。5.洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6.第一泡:將開水加入壺中,泡一分鐘,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉(zhuǎn)一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9.喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉(zhuǎn)90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
10.品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。
歷史淵源
浙江余姚歷史名茶瀑布仙茗歷史悠久,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中轉(zhuǎn)引今已失傳的《神異記》關(guān)于西晉“虞洪獲大茗”的記載,先后在“四之器”、“七之事”、“八之出”中三處寫到瀑布仙茗。此后記載瀑布仙茗最著名的文獻,就是明代余姚鄉(xiāng)賢、著名思想家、文學(xué)家黃宗羲的兩首茶詩—— 《余姚瀑布茶》 、 《寄新茶與第四女》 ,而宋、元、清文獻似乎少有提及。最近,筆者在宋代詩人華鎮(zhèn)、王十朋的兩篇詩賦中查到瀑布仙茗的記載。
華鎮(zhèn)(1051—?),北宋著名詩人,字安仁,號云溪居士,會稽(今浙江紹興)人。神宗元豐二年(1079)進士。官至朝奉大夫,知漳州軍事。平生好讀書,工詩文。有《揚子法言訓(xùn)解》及《云溪居士集》100卷、《會稽錄》等,大多散佚。清四庫館臣據(jù)《永樂大典》輯為《云溪居士集》30卷,其中詩12卷。
他在刊于《嘉泰會稽志》的茶詩《剡溪瀑布嶺仙茶》并序中,對瀑布仙茗作有熱情贊美:
在嵊縣西六十里,福善所集,蔚有靈氣,昔產(chǎn)仙茗。
春日云崖晴杳杳,東風(fēng)山溜曉泠泠。
煙霞密邇神仙府,草木微滋亦有靈。
詩人描繪了瀑布嶺煙霞密邇、云霧氤氳、草木有靈的獨特環(huán)境,令人神往。瀑布嶺茶、仙茗、神仙府等特定名詞,指的應(yīng)該即是今余姚四明山道士山白水沖的瀑布仙茗,因為嵊縣(今嵊州)并無產(chǎn)瀑布仙茗的記載。四明山、剡溪流域橫跨余姚、奉化、嵊縣(今嵊州)、新昌等市縣,詩題中的“剡溪瀑布嶺茶”可以泛指,但詩人在小序中寫到“在嵊縣西六十里”令人費解,因為瀑布嶺應(yīng)該在嵊縣東面,并不在西面,不知是詩人筆誤還是其他原因。
該詩在《全宋詩》中詩題被改為《瀑布嶺》 ,題下注“ 《嘉泰會稽志》卷四作《剡溪瀑布嶺仙茶》”,去掉了小序。這一改法混淆了主題,容易讓讀者誤認為此詩詠的是瀑布嶺,因此一直未被收入茶詩之中,而實際上此詩是詠瀑布嶺仙茶的一首茶詩。因此改編者并不高明,違背了詩人的本意。
余姚瀑布茶
《余姚縣志》引元朝戴表元《焙茶詩》道:“山深不見焙茶人,霜入青研樹樹青,最有風(fēng)情是巖水,味甘如乳色如銀?!?/p>
明朝黃宗羲《黎洲詠余姚瀑布茶詩》中道:“檐溜松風(fēng)方掃盡,輕陰正是采茶天。相要(邀)直上孤峰頂,出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉,一燈兒女共團圓。炒青已到更闌后,猶試新分瀑布泉”。
由于余姚在清代之前一直隸屬紹興或越州,相關(guān)歷史文獻也大多保存于紹興的史籍之中。目前余姚及寧波對瀑布仙茗歷史文獻的發(fā)掘與研究還相當(dāng)有限,也許應(yīng)該從紹興的文獻資料或名家詩文中發(fā)掘這方面的史料,以便使這一不可多得的歷史名茶散發(fā)出更加引人的清香。
古老的瀑布茶失傳已久。1979年有關(guān)部門組織力量,成立研制名茶小組,對這一絕跡已久的歷史名茶進行試制,終于獲得成功。從此,這一古老名茶獲得了新生,1980年在浙江省名茶評比會上榮獲一類名茶稱號。
貢茶產(chǎn)區(qū)
余姚全市茶園面積占8萬多畝,年產(chǎn)量達6000噸左右,茶葉生產(chǎn)已成為余姚農(nóng)業(yè)八大產(chǎn)業(yè)之一。此外,余姚還盛產(chǎn)諸多國家級名茶,如產(chǎn)于陸埠三女山山麓、皇帝御筆親題、列為貢品的“四明十二雷”,產(chǎn)于河姆渡的“河姆渡野茶”和產(chǎn)于十五岙化安山的“化安雙瀑茶”等。
現(xiàn)如今,由于大品牌戰(zhàn)略的實施,三朝貢品“四明十二雷”也加入到瀑布仙茗的大家庭當(dāng)中來了,成為大品牌里面最具影響力的產(chǎn)品。
保健功能
野生于四明山上,又名仙茗、香茗,為歷史名茶。茶葉汲瀑布水氣,浴云霞霧靄,色、香、味俱佳,含有較多的茶素、咖啡堿、芳香油、維生素。不僅有解乏提神、止渴利尿之功,而且對高血壓、肝炎、腎炎等慢性疾病有一定抑制、療效作用。
瀑布茶內(nèi)含成份豐富,茶多酚、咖啡堿以及各種維生素含量較高,經(jīng)醫(yī)學(xué)鑒定證明,瀑布茶對高血壓、腎臟病、痢疾等疾病均有一定療效。
外賓品嘗瀑布茶后稱贊道:“本是千年益壽物,今朝復(fù)得傳美談。”此茶絕跡百年后又恢復(fù)生產(chǎn)。
余姚瀑布茶包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出余姚瀑布茶名稱及余姚瀑布茶亮點;
2、運用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,余姚瀑布茶產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好余姚瀑布茶包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,余姚瀑布茶可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,余姚瀑布茶包裝設(shè)計的工作不能少。
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