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西壩豆腐

2022-10-21 西壩豆腐包裝設計

西壩豆腐(圖1)

西壩豆腐的基本介紹

西壩豆腐問世已有兩千多年歷史,它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內涵一樣,西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展,西壩豆腐制品種類的逐步繁多,豆腐菜肴的日益豐富,豆腐品嘗的方法和感受,豆腐的精神和品質,林林總總,構成了獨特的“ 西壩豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩,是以西壩豆腐為載體,以豆腐的獨特品味、豐富營養(yǎng)、風格品質、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎,由飲食滲透到人類精神領域的一種文化。

民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事,通俗樸實的豆腐歌謠,富有哲理的豆腐諺語與幽默風趣的豆腐歇后語,這些勞動人民的口頭作品,是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20余種,今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭,憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人,描述了西壩豆腐的制作工藝,贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質地,解釋了西壩豆腐蘊含的哲理,內容極為豐富。

西壩人代代相傳,特別是宋陳摶老祖,不斷改進工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序 上都有特別的講究。用料:本地當年產小黃豆,加“涼水井”的水,上石磨磨制?!捌つw退 盡見精華,旋轉磨上流漿液”,制成的豆腐白如玉、細若脂;通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ,烹飪出360多種菜肴,薈萃成精炒的豆腐宴席,讓人驚嘆不已。與眾不同之處:

一是口感細膩綿滑、營養(yǎng)倍加豐富;

二是細若凝脂,潔白如玉,清鮮柔嫩;

三是托于手中晃動而不散塌,擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美,吃起來適口清爽生津,可葷可素,歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經成為樂山地區(qū)獨具一格的上等豆腐宴席。有文人品過西壩豆腐贊道 :“四川豆腐甲天下,西壩豆腐冠四川?!?/p>

西壩豆腐不僅是人們餐桌上的美味佳肴,營養(yǎng)豐富,而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐,可以降低血液中膽固醇的含量,減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂,是生命的重要組成部分,對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益,而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前西壩豆腐已經被全球公認為“國際性保健食品。”

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