燭山豆腐乳的基本介紹

豆腐乳，在嵐皋人稱“霉豆腐”，是農(nóng)家餐桌必備的調(diào)味佳品。嵐皋人食用豆腐乳歷史悠久，幾乎家家戶戶都有流傳的制作工藝。將米飯、玉米粥、燒餅、面條等飯食蘸上一點(diǎn)豆腐乳，吃起來真是別有一番風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

歷史民俗

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。

制作方法

第一步：準(zhǔn)備原料：新鮮豆腐一塊、保鮮盒、報(bào)紙、十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒面；

第二步：在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；

第三步：放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙；

第四步：把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步；

第五步：混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾；

第六步：把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！

燭山豆腐乳的品嘗吃法

腐乳肉

原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角

做法：

1. 豬五花肉煮至八成熟后撈出，切成大塊，并用刀在肉皮上切出花紋。

2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀壓碎；生姜切大片；蔥切段。

3. 碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調(diào)勻。

4. 砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。

5. 大火煮開后，倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時(shí)候，調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可。

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