熏青豆茶的基本介紹

自古僧人嗜茶，而俗人也是，僧俗兩界，喜好不同，卻也有相通之處。禪茶用于供佛、待客或是自飲、結(jié)緣，熏豆茶也是用來待客、自飲或是結(jié)緣。

禪茶講究個(gè)清凈心，無垢無染、無貪無嗔、無癡無惱、無怨無憂、無系無縛。有了清凈心，則失意事來能治之以忍，快心事來能視之以淡，榮寵事來能置之以讓，怨恨事來能安之以忍，煩亂事來能處之以靜，憂悲事來能平之以穩(wěn)……

熏豆茶卻是熱衷于軋鬧猛，左鄰右舍，七姑八姨聚在一起，家長里短，奇聞異事，大呼小叫，一驚一乍，民俗風(fēng)情淳樸，鄉(xiāng)土氣息濃厚。

在南太湖七都一帶，九十月間正是收獲毛豆的季節(jié)。青毛豆的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，其中含有的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，并且青豆里還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。

熏青豆的歷史可追溯至明清時(shí)期。據(jù)載，明代蘇州的"鹽豆"，就是用黃豆淘凈，再用鹽水、調(diào)料煎煮，烘至湯干，再在火上焙干。到了清代，以嫩青豆用鹽水煮后熏烘，應(yīng)為早期熏青豆的制法。在七都一帶，農(nóng)家婆姨小姑大都會(huì)制作熏青豆。在水稻將熟之時(shí)，選取鮮嫩飽滿、碧色返青、不能太老的毛豆，剝莢取肉。剝青豆時(shí)，一般三五老太圍聚一起，一邊勞作一邊絮叨，聊聊家常，說說戲話，歡聲笑語地忙乎著。剝好的豆粒要用清水沖洗，撈去浮在水面的豆衣薄膜，瀝干。然后準(zhǔn)備煮豆的柴火，考究點(diǎn)要用早春桑樹上剪下稱為"桑釘"的枝條。水煮青豆時(shí)，要掌握好時(shí)間，一般在青豆半熟之時(shí)放進(jìn)適量鹽和味精，然后濾干水分，倒進(jìn)鐵絲網(wǎng)篩里，用桑釘木柴燒成的炭火，慢慢熏，熏的過程中會(huì)有一陣陣的清香飄出來，這時(shí)手中不能閑著，要反復(fù)翻動(dòng)，一直到青豆水分烘干發(fā)出"索索"聲，這時(shí)的熏青豆已成型，顏色碧如翡翠。

熏好的青豆一如剛出生的嬰兒，雖是滿臉皺褶卻透著鮮嫩。不怕燙的話，抓上幾粒嘗鮮，清香滿齒頰，軟中帶韌，很有嚼勁，俗話來講，味道鮮來打嘴也不放。青豆熏烤后，水分揮發(fā)，有了一定的防腐性，適于貯藏。舊時(shí)農(nóng)家一般都放進(jìn)自制的石灰窖中，現(xiàn)在放進(jìn)密封罐居多，隔年都不會(huì)變質(zhì)。閑時(shí)抓去一把當(dāng)零嘴解解饞，來客人了放上"茶里果"一起沖泡，甚至當(dāng)個(gè)下酒菜也不錯(cuò)。

泡熏青豆茶一般用白殼花邊小瓷碗，熏青豆為主料，同時(shí)配有"茶里果"，諸如芝麻、橙皮、筍干和胡蘿卜干等，茶葉只是少量，花花綠綠的一杯茶，茶色卻是清透，一點(diǎn)不渾濁。小飲一口，咸中有甜，鮮里帶香。

喝熏青豆茶不僅是一種民間消費(fèi)習(xí)俗，還是一種具有相當(dāng)影響的茶文化，傳承這一民風(fēng)民俗，對(duì)于促進(jìn)和諧社會(huì)也有著一定的意義。

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