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貞豐苗家腌食

2022-10-21 貞豐苗家腌食包裝設計

貞豐苗家腌食的基本介紹

在苗寨有這樣一句俗話:“一家吃腌肉,四鄰均聞香”,腌肉在苗鄉(xiāng)的歷史悠久,加工方法眾多,有用糯米腌制,有用稀飯腌制,還有用辣椒面腌制等,但都是大同小異,現舉一種具有代表性的腌肉腌制方法。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

產品特點

食用時從壇中取出,把原來的肉片切斷,蒸熟后即可,形似粉蒸肉。肥而不膩,有股淡淡的酸味,鮮香爽口。是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃,吃起來爽口暢心。

歷史民俗

三國時候,由于肉無法保鮮,士兵沒有有肉可以吃,諸葛亮就發(fā)明的用鹽腌肉,可以延長肉的腐化,士兵就吃上了肉。后來人們覺得這個方法很好, 就加以應用,就有了今天的腌肉。

貞豐苗家腌食的制作方法

腌 魚

苗族人民習慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚,將捕撈得的鮮魚洗凈,剖開取其內臟,然后撒上適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸漬,置于煙火上烘至半干,再把備好的甜酒抹上,或糯米粉放在魚上面,一層魚一層甜酒糟,裝進壇內蓋好,封嚴。等到半月以后,就可取出來用油煎吃,也可生吃。隔年腌魚,魚刺已軟柔,魚內甜辣、咸各味兼有,食之別有風味。

腌 肉

是將鮮肉肥瘦切成片,用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料放在肉的上面,一層肉一層米粉,放入壇內封好,半月后便可取出來炒吃,清香可口。

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