峨邊麻辣醬的基本介紹

麻辣醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。廣泛應用于冷、熱菜式。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒顆，有的用花椒末。

峨邊麻辣醬是由紅辣椒，藤椒油等制成的

營養(yǎng)價值

制作麻辣醬的紅辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

產(chǎn)品特點

色澤紅潤、入口麻辣、香醇、濃郁

制作方法

在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取

峨邊麻辣醬的品嘗吃法

麻辣醬雞頭

原料：

鮮凈肉雞頭15只、蔥姜蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、干紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調(diào)油適量。

做法：

1、雞頭收拾干凈，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗干凈，蔥姜蒜剝凈表皮后切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節(jié)；

2、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥姜蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。

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