白水鍋盔的基本介紹
鍋盔是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙饃”,用精粉烙制而成,具有聞著香,吃著酥,攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。白水鍋盔用鏊(平底鐵鍋)烙制成形后,再放在爐內(nèi)烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨(dú)特風(fēng)味已在民間世代相傳。
營養(yǎng)價(jià)值
為身體提高熱量,均衡營養(yǎng)
補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放。
歷史民俗
相傳武周(唐武則天)時(shí)期,官兵為武則天修建乾陵時(shí),因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地?zé)o烹調(diào)用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅,故取名鍋盔。
白水鍋盔的制作方法
原 料:面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
1、按季節(jié)掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些干面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時(shí),用溫布蓋嚴(yán)盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉(zhuǎn),俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”,烙得火均勻,皮色微鼓時(shí)即熟,周圍并有菊花形的毛邊。
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