煙臺(tái)草莓干的基本介紹

煙臺(tái)草莓干精選享譽(yù)全國(guó)的龍口新鮮草莓為原料，以個(gè)頭大，顆粒整，口感酸甜酥脆之特色為人熟知，并在制作加工時(shí)采用的瞬間凍干技術(shù)，對(duì)草莓原有的成分和營(yíng)養(yǎng)零破壞，是一款煙臺(tái)獨(dú)有的特色健康休閑零食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；

2. 草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用；

3. 草莓除可以預(yù)防壞血病外，對(duì)防治動(dòng)脈硬化，冠心病也有較好的療效；

4.草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用；

5. 草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。草莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

制作方法

一、速凍工藝流程選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤(pán)→速凍→包裝→冷藏。

二、操作要點(diǎn)（一）選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí)，并用小刀將果柄及萼片削除。（二）洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗?？捎脠A木棒輕輕攪動(dòng)，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%－0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4－5分鐘，然后再用清水漂洗1－2次。（三）擺盤(pán)及速凍。擺盤(pán)前要將果實(shí)表面的水分控干，或用吹風(fēng)機(jī)吹干，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放在盤(pán)子里進(jìn)行速凍，有的需在速凍前加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在－25℃以下，直到果心溫度達(dá)到－15℃。（四）包裝及冷藏。若用于鮮銷(xiāo)，可采用小包裝，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于遠(yuǎn)銷(xiāo)或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱裝兩盒（袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)溫度－18℃條件下，可冷藏12－18個(gè)月。

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