醬黃花菜的基本介紹
黃花菜,系本區(qū)淮陽縣的特產(chǎn),醬黃花菜也為該縣所獨有。 淮陽縣醬制黃花菜的歷史,可以上溯到前136年。
當時,漢武帝派汲黯任淮陽太守,廚師孫同軍將黃花菜用鹽腌漬10幾天,再用甜面醬酹制數(shù)月,做成酹金針。同時他又好心腸地把制作方法傳給了幾家酹菜作坊,遂使之得以普及。
營養(yǎng)價值
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
產(chǎn)品特點
此菜吃起來入口脆嫩,酹香濃郁,酯香余長,甜中有咸,咸中有甜,味道鮮美。
制作方法
主料:鮮黃花菜。
輔料:甜面醬、醬油、精鹽。
數(shù)量:按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。
制作:將黃花菜澤去老梗,用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出,控干備用。
把甜面醬和醬油在醬缸內混合攪勻。
把黃花菜放入醬袋,放到醬缸內醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次,30天既可成為美味的醬黃花菜,妥善保管,可以食用好長時間。
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