遂昌土豬肉粽的基本介紹
遂昌土豬肉粽選用遂昌高山糯米,瀝柴灰汁浸漬。餡入優(yōu)質土豬肉和農家梅干菜。沿用傳統(tǒng)的古法,純手工包裹,柴火蒸制,耐存,保證了純正的遂昌土豬肉粽獨特外形和風味。除此之外,遂昌土豬肉粽還具有滋補養(yǎng)顏,潤腸生津,補腎解毒的功效。
產品特點
長粽色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩。柔軟粘稠,肉汁鮮美,香糯可口。
歷史民俗
遂昌土豬肉長粽是遂昌一大特色,以前要是誰家兒子要娶媳婦了,男方家長就會包很多長粽,讓兒子送給準丈母娘家。長粽代表了對丈母娘家人的尊重,長長的形狀也寓意兩家情義長長久久。
制作方法
長粽的糯米要用黃金柴灰汁浸泡?!包S金柴”是當?shù)厣缴系囊环N灌木,學名叫牡荊。取其枝葉或根等燒成灰,用篩淋水過濾,就成了金黃色的黃金柴灰水,糯米放入灰水中,再瀝干。
長粽的餡,用的是當?shù)赝霖i五花肉 當?shù)鼐x梅干菜。
因為粽子長,包起來特別麻煩,一般的手藝,一個小時只能包四五個,若能包上七八個的,已經是頂尖技藝了。
蒸熟后連皮切成段,一口就能咬到梅干菜肉,滿口纏綿的幽香,比得市面上一些光有糯米不見餡的粽子要實誠得多。
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