震遠(yuǎn)同椒鹽桃片的基本介紹

1840年，浙江菱湖人沈震遠(yuǎn)開(kāi)辦了一間專營(yíng)茶食的小店，取名“沈震遠(yuǎn)茶食作坊”，后由其弟子遷入湖州，并改名為“震遠(yuǎn)同”。

椒鹽桃片是中華老字號(hào)“震遠(yuǎn)同”的傳統(tǒng)產(chǎn)品，行銷百余年，蜚聲浙江。與玫瑰酥糖、牛皮糖、南棗核桃糕一起被譽(yù)為“茶食四珍”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色幽片薄、香醇味濃、甜中帶咸、松脆爽口，別具獨(dú)特之風(fēng)味，且椒鹽桃片曾榮獲浙江省名特優(yōu)新產(chǎn)品玉免獎(jiǎng)。

制作方法

1.制炒熟糯米粉：糯米經(jīng)淘洗后放置一定時(shí)間吸水脹潤(rùn)，將白砂入鍋炒至180～200℃后加入吸水糯米炒熟。出鍋后去除白砂，用粉碎機(jī)粉碎成末，用100目以上篩子過(guò)篩，再經(jīng)過(guò)吸濕而成。

2.潮糖制作：將綿白糖或白砂糖粉加5%左右水分，和適量的植物油或動(dòng)物油，充分?jǐn)嚢?，放在容器?nèi)靜置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。

3.面團(tuán)調(diào)制：將吸濕后的糯米粉與潮糖拌勻，用搟筒碾搟二遍，刮刀鏟松堆積，再用雙手掌用力按擦二遍，要擦得細(xì)膩柔綿，用粗篩篩出糕料，或用機(jī)器擦粉過(guò)篩。

4.成型：先將1/5的糕料入燙爐制面，再將3/5的糕料和去澀核桃仁拌入飴糖及芝麻屑，入燙爐鋪平按實(shí)，最后將1/5的糕料入燙爐制底，用工具撳實(shí)，要求平整，厚薄均勻，開(kāi)條待燉。

5.燉糕：水溫80℃，條糕坯連燙爐放在置有蒸架的鍋里，隔水蒸約4分鐘，面、底均呈玉色，刀縫有裂縫時(shí)即成熟。

6.回汽：將蒸過(guò)的糕坯有間距地側(cè)放在回汽板上，略回冷卻，再放回鍋內(nèi)加蓋回汽。

7.靜置：回過(guò)汽的糕坯正面拍上一層淀粉，側(cè)立排入糕箱內(nèi)，上面鋪上蒸熟的小麥粉，使糕壞與外界空氣基本隔絕，放置一晝夜后，讓其緩慢冷卻。

8.切糕：用切糕機(jī)或手工切成均勻的薄片，但糕片間不脫離。

9.烘糕：糕片攤排在烤盤內(nèi)，經(jīng)230℃左右的爐溫烘烤約5分鐘出爐。

10.包裝：出爐收糕后趁熱包裝，然后進(jìn)行冷卻，并裝入密封盒箱內(nèi)。

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