二姐兔丁的基本介紹

二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣猓钣忻峭枚∪舛喙穷^少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。

營養(yǎng)價值

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

產(chǎn)品特點

色澤紅亮，形態(tài)飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。

歷史民俗

20世紀80年代初，在四川成都市鼓樓街開設(shè)了一家私營飯店，女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經(jīng)營的拌麻辣兔丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁，店名為“陳記二姐兔丁店”，成為成都的名優(yōu)小吃。

在成都賣兔肉的不只她一家，可是為什么她做的味道就是與眾不同。訣竅就在這豆豉上。因為兔子肉緊實，不容易入味，調(diào)料也很難附著在肉上。二姐經(jīng)過數(shù)不清的嘗試，終于找到了這個方法：把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川話，意思是味道附著在主料上），那黑不溜秋的調(diào)料竟然成了成功的奠基石。

兔肉厚瓷，在這道菜上一定要避免大塊吃肉，大口喝酒的豪氣。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，連著骨頭一起啃，讓你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色還有就是大量的蔥，常常是在蔥頭里找骨頭，烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是蔥頭。

二姐兔丁的制作方法

1、 兔子洗凈，將一鍋水煮開，放入整只兔子與生姜片一同煮至水再次滾開，蓋上鍋蓋、熄火，悶約半小時。兔子肚皮向上放入溫水中煮開。 轉(zhuǎn)中火煮斷生關(guān)火。

2、泡10分鐘后撈起晾涼。

3、先用砍刀，把免子砍成一小塊一小塊的。

4、油1/4杯，中火，下3大匙豆瓣炒出紅油，再下3大匙豆豉。

5、起鍋晾涼，蔥只用頭（自己吃不用大量的蔥來壯大）。

6、3-4匙白糖，2匙醬油，蒜水，少許胡椒，花椒，熟芝麻與豆豉醬、蔥頭、兔肉倒在大缽里和勻；再加紅油、香油和烤好的花生米（買的現(xiàn)成的）。

7、 所有蔥白都切成約2公分小段備用；兔子取出後，去骨、切成約2公分長寬的小塊兔丁。

8、 缽盆里放入所有調(diào)味料A拌勻，加入蔥白段與兔丁拌一拌，加蓋放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前，用干鍋小火炒熟花生并用搟面杖輕輕敲碎，將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然后撒上碎花生即可。

獲獎榮譽

1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

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