長陽臘香腸的基本介紹
香腸是長陽這邊的風(fēng)味名吃,也是款待貴客的佳肴。殺年豬后,一般都會制作香腸。臘香腸一般是把豬小腸洗凈,然后把拌好作料的豬肉灌進腸衣扎成一段一段,然后用松枝造煙熏制一個冬天而成。
營養(yǎng)價值
豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
1、養(yǎng)顏護膚:含有大量胡蘿卜素,有助于維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
2、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
制作方法
主料:瘦豬肉、肥豬肉
輔料:豬小腸
調(diào)料:鹽、 白砂糖、 花椒粉、 辣椒粉、 白酒
1.清洗小腸;
2. 豬肉削去筋膜、去皮,切成指四大小的片;
3.按一定比例把輔料放入攪勻,入味腌制2-3小時;
3. 腸衣套在漏斗嘴上,將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣,裝肉要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓;
4.最后用牙簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣;
5.香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天,晾去多余水份;
6.水分差不多干了后,放置熏肉的地方和臘肉一起熏,不過熏制的時間要比臘肉的時間短。
品嘗吃法
將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟,待冷卻后斜切成片,不用放任何佐料,這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗,算是地道臘味。也可以炒著吃。
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