上虞豆酥糖的基本介紹
豆酥糖是上虞民間的傳統(tǒng)特產(chǎn),已有百余年的生產(chǎn)歷史。該縣大多數(shù)食品廠均有生產(chǎn),但以上虞縣食品廠生產(chǎn)的質量為上乘。上虞食品廠生產(chǎn)的豆酥糖,選料講究,工藝嚴格,制作精細,在滬、杭、甬一帶頗有名氣。
營養(yǎng)價值
上虞豆酥糖營養(yǎng)豐富,蛋白質、脂肪、糖的含量高。1985年經(jīng)北京市食品研究所測定,含蛋白質12.5%,脂肪3.44%,總糖26.9%。
產(chǎn)品特點
產(chǎn)品色澤黃亮、香氣撲鼻、甜而不膩,入口即化,老少咸宜。
制作方法
上虞豆酥糖選用優(yōu)質青殼黃豆、上白粉、砂糖、糯米粉、麥芽老糖各一份,加白芝麻后,精心制作而成。其主要工藝是:先將青殼黃豆,用清水淘凈。炒至香氣撲鼻,精磨成粉,再將上白粉熬至金黃,與砂糖拌勻;經(jīng)烘烤,待冷卻后粉碎,以豆粉、上白粉,砂糖各30%拌勻;俗稱“三擇頭”。再將糯米麥芽飴糖加入6%白砂糖適量菜油熬制成130℃左右的老糖,搟至皮狀,加入“三擇頭”往復折疊3次,加入適量芝麻屑,然后烤成圓柱條狀,切塊、壓板、成型,經(jīng)包裝即成.
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