鄖縣黃酒的基本介紹
鄖縣黃酒是湖北省十堰市鄖縣的特產(chǎn)。鄖縣老黃酒源于民間,歷史悠久,流傳全縣各地,家家有酒,人人喜飲,為傳統(tǒng)飲料之一。
營養(yǎng)價(jià)值
鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點(diǎn),有抗氧化、提高免疫力、通經(jīng)活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結(jié)的功效,用紅糯粟谷作的老黃酒,還能治療經(jīng)血不調(diào)、產(chǎn)后瘀血等多種婦科病,故鄖縣產(chǎn)婦坐月子飲黃酒已成良習(xí)。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸,可治跌打損傷,消腫止痛,在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達(dá)100多個(gè)品種。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鄖縣老黃酒罐裝存放,越久越好,飲用時(shí),開甕滿房生香,色澤黃亮,醇香可口,微帶梅酸,味薄平和,頗富后勁,酣飲不傷人。
歷史民俗
鄖縣老黃酒源于民間,歷史悠久,流傳全縣各地,家家有酒,人人喜飲,為傳統(tǒng)飲料之一。清同治《鄖縣志》記載“凡釀酒家家必取臘水為之,經(jīng)歷不壞?!?/p>
鄖縣黃酒的制作方法
鄖縣老黃酒制作不難,家庭主婦,人人會(huì)制,但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨(dú)特技藝,制作黃酒曲的主要原料是全麥面,或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草,凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出,用浸過花色草的水拌料,以能捏合為宜,將料放入模子內(nèi)壓成磚塊狀,俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味,取出晾干即成。黃酒曲以存放時(shí)間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等,以糯米為佳。因拌曲方式不同,分過曲酒、混曲酒兩種。其作法取糯米少量,將其蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁熱拌曲,拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數(shù)小時(shí),過濾后用曲水拌料,涼甕,封口,半月后開甕,酒香撲鼻,即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制,以農(nóng)歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。
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