墨紅白蕓豆的基本介紹

墨紅白蕓豆產(chǎn)于海拔2200---2700米的冷涼彝族地區(qū)——法土梁子，由于種植在山高林密的山地，種植中不施用農(nóng)藥而大量施用有機肥，屬純天然綠色食品。且由于氣候冷涼，白蕓豆生長期長，豆粒蛋白質(zhì)含量高達20%以上，脂肪為1.5%，碳水化合物占63%，還富含鐵、鈣和維生素B1B2等。干鮮均可煮食，是加工糕點中豆餡和豆沙的理想原料，具有較好的健胃、壯腎功能，是肝、脾虛弱之人的理想滋補保健食品。

營養(yǎng)價值

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。

蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

產(chǎn)品特點

白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內(nèi)外享有盛名。

歷史民俗

鎮(zhèn)黨委、政府的高度重視下，近幾年，墨紅鎮(zhèn)白蕓豆得到較快發(fā)展，98年種植白蕓豆200畝，99年到3000畝，2000年為5000畝，2001年為8000畝，2002年為10000畝，產(chǎn)量達800余噸。目前，鎮(zhèn)黨委、政府已制定出切實可行的白蕓豆中長期發(fā)展規(guī)劃，加大投入，使墨紅白蕓豆從科技含量上、規(guī)模上有較大提高，并不斷完善加工、貯藏、銷售各個環(huán)節(jié)，力爭形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。墨紅已成為滇東北地區(qū)最大的白蕓豆生產(chǎn)基地。

墨紅白蕓豆的制作方法

白蕓豆豬手湯

材料：豬手1只（約1000克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

做法：豬手刮凈細毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

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