遠(yuǎn)安鲊廣椒的基本介紹
榨廣椒,也稱為榨辣椒,它是以鮮紅辣椒和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成.既可作為輔菜使用也可作為火鍋,炒菜的上佳調(diào)料,使其別具風(fēng)味,深受消費(fèi)者青咪。
制作方法
將鮮紅辣椒去蒂洗凈,瀝干水分,用鍘刀剁成細(xì)沫,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調(diào)料的)。盛入干凈的壇子里,上面蓋上菜葉,然后用竹片將其卡緊,再倒置于盆中,加入水(稱為倒腹水)。
品嘗吃法
一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的,叫鲊廣椒糊。
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