漢源牦牛肉的基本介紹
牦牛是生長(zhǎng)在地球之巔的高寒、無(wú)任何污染環(huán)境、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物,與北極熊、南極企鵝共稱(chēng)為“世界三大高寒動(dòng)物”。牦牛終身無(wú)勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程,一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥,使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美
產(chǎn)品特點(diǎn)
牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類(lèi)前茅,是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi),它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,當(dāng)然,酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牛全身都是寶,肉可食,皮可縫制成衣,靴、袋等。牛頭可加工成工藝品,牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚,牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥,牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū),這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等,牦牛常食這些藥材,其肉鮮美無(wú)比,殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等,其味獨(dú)特。
制作方法
原料
牦牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實(shí)耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。
制作過(guò)程
1、牦牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開(kāi)切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí),沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí),加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時(shí)澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤(pán)。
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