融水筍干的基本介紹
毛竹、甜竹生長的嫩筍,趁其筍尖未露土表,挖掘出來,剝除筍殼,切去老蔸,放下鍋里猛火煮透。然后撈起來切成薄片,炭火烤成鮮黃透明之狀即食。是融水綠色食物中的上乘品種之一。
營養(yǎng)價值
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究,由于筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后,也可促進(jìn)消化,是肥胖者減肥的佳品。
歷史民俗
竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
制作方法
筍干燉鴨
1、備筍干:將筍干洗凈切成小段,用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉:鴨肉洗凈后切成小塊,用開水焯去雜質(zhì)和血水,撈出。炒鍋放油,約6成熱時放入姜片,煸出香味后,再放入鴨肉,炒去腥味即可關(guān)火出鍋。
3、燉鴨:坐砂鍋,放入鴨肉,再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內(nèi)。因筍干較咸,所以不用放鹽,只需加少量的料酒即可。蓋上蓋,用大火燒開,改小火燉30分鐘。即可出鍋。
融水筍干的品嘗吃法
溫水浸泡72小時(冬天每24小時更換一次清水,夏天12小時更換一次)后取出,切塊、切片、拉絲切條,素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒:可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干,經(jīng)沸水煮10-15分鐘,取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進(jìn)行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
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