子長(zhǎng)涼粉的基本介紹
子長(zhǎng)涼粉是陜西省延安市子長(zhǎng)縣的特色小吃之一,與子長(zhǎng)煎餅等都特別受大家的歡迎.子長(zhǎng)涼粉種類很多,口感清涼可口,在夏天是人們的必選食物之一,現(xiàn)在不只在子長(zhǎng)受歡迎,現(xiàn)在在延安、西安等地方都獲得大家的喜愛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆中所含蛋白質(zhì),磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;
2、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;
產(chǎn)品特點(diǎn)
子長(zhǎng)涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋淀粉涼粉,以綠豆涼粉最受人青睞。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠,燦如美玉、細(xì)如脂,看似柔嫩,實(shí)則筋韌,富于彈性,可切成細(xì)絲掛鉤叫賣,具有清涼消暑的功能,三九天吃涼粉可以預(yù)防感冒。
制作方法
綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆,通過(guò)浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉,用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中,攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻,冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中,食用時(shí)切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。
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