馬集燒雞的基本介紹

馬集燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風味獨特而深得大家喜愛。

制作人：馬士良，男，66歲，馬集鄉(xiāng)馬集村人，個體工商戶。馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創(chuàng)制。馬登榜60歲時開始研制燒雞的煮制與配料，自成一家，設店經營，地點在馬集村西老柏油路一側，生意漸漸興隆。馬登榜73歲時因病去世，馬集燒雞的燒制、配料技術傳其長子馬士良。

馬士良當家經營后，隨著市場經濟的形成與發(fā)展，馬集燒雞生意越來越紅火，后將老店從本村遷至馬集西機場路西側。后又將技術分別傳授給三兄弟馬前廷、馬前文，馬前領，馬前廷現(xiàn)在縣城東機場路與兗蘭路交界處設店經營。馬前文45歲，現(xiàn)在縣林業(yè)局附近設店經營，馬前領現(xiàn)馬集鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地經營

馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質鮮嫩。配以20多種佐料，經過等工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。燒雞烹制完成后，無深加工，紙箱包裝，成品送至商店或放在盆中等人來買。無特定烹制流程、技巧和秘方，無分店，尚未形成正規(guī)的飲食品牌。有待進一步研究開發(fā)，走品牌戰(zhàn)略道路，可望形成規(guī)模經營。

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