寶興香豬腿的基本介紹

寶興香豬腿，是四川省雅安市寶興縣的著名特產(chǎn)之一，該品可謂是豬肉制品類(lèi)的極品，那一片片色紅如玫瑰、香味純正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。 豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱(chēng)為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

歷史民俗

每年冬季，丹巴家家戶(hù)戶(hù)都要宰殺肥豬。到了年底，寶興臘肉是供不應(yīng)求的。

制作方法

宰豬前多將豬的四腳捆住，在胸口用刀開(kāi)一孔，將手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后縫好刀口，反復(fù)用干草把豬毛燒盡后將其剖開(kāi)，并把肥、瘦豬肉分離開(kāi)，剝?nèi)グ逵停瑢⒇i腿按原形分離，爾后經(jīng)霜凍、柏枝熏、風(fēng)干后存放在儲(chǔ)藏室內(nèi)。豬腿存放一冬后，色、香、味俱佳。

寶興香豬腿的品嘗吃法

食用時(shí)煮成半熟或用炭火將表皮烘烤，切成小塊狀或撕成粉絲狀，在100米內(nèi)即可聞到香味，入口鮮嫩而清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人食欲

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