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??凳且粋€(gè)全山區(qū)縣,面積3225平方公里,其中山林面積365萬(wàn)畝,適宜種植核桃的面積至少在80萬(wàn)畝以上。核桃在該縣已有近千年的種植歷史,早在上世紀(jì)七、八十年代就引種進(jìn)行過(guò)規(guī)模種植,該縣現(xiàn)存大核桃樹(shù)18萬(wàn)多株,年產(chǎn)量50萬(wàn)斤以上,由于質(zhì)量上乘,核桃一直是保康的特色產(chǎn)業(yè)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 核桃仁中含有較多的蛋白質(zhì)和人體必需的不飽和脂肪酸,這些成分有非常好的補(bǔ)腦效果,能滋養(yǎng)腦細(xì)胞,增強(qiáng)腦功能。
2、 核桃仁可有效防止動(dòng)脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;同時(shí),可提升白細(xì)胞,保護(hù)肝臟。
3、 核桃仁含有大量維生素E,經(jīng)常食用有潤(rùn)肺、黑發(fā)的作用。
4、 舒緩疲勞、抗壓。
5、 潤(rùn)燥滑腸:用于用于腸燥便秘的大便難解,同時(shí)有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新的功效,對(duì)止咳也有一定療效。
歷史民俗
核桃,原名胡桃,又名羌桃,萬(wàn)歲子或長(zhǎng)壽果。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載:“此果出自羌胡,漢時(shí)張騫出使西域,始得種還,移植秦中,漸及東土”。羌胡古時(shí)指現(xiàn)在的南亞,東歐及國(guó)內(nèi)新疆甘肅和寧夏等地。張騫將其引進(jìn)中原地區(qū)時(shí),名叫“胡桃”。史料記載,公元319年,晉國(guó)大將軍石勒占據(jù)中原,建立后趙。因其忌諱“胡”字,故將“胡桃”改名為“核桃”。此名延續(xù)至今。
制作方法
采收、加工及貯藏。
1、采收時(shí)期:青果皮由綠變黃,部分果皮頂部開(kāi)裂,內(nèi)褶壁變黑后分批采收。
2、加工:
(1)脫除青果皮:采用堆漚脫皮法或機(jī)械脫皮法脫除青果皮,不得使用藥劑脫皮法。堆漚脫皮法的堆漚厚度≤50cm,時(shí)間≤72小時(shí),溫度控制在20℃至25℃,中途翻涼。
(2)漂洗處理:用清水漂洗處理,禁止使用藥劑漂白。
(3)干制處理:自然涼曬或烘干至種仁水分含量≤7%。
3、貯藏:常溫下貯藏期≤240天;低溫下貯藏期≤360天。
??岛颂业钠穱L吃法
1.核桃仁用清水沖洗,生吃。
2.平時(shí)在家可以熬點(diǎn)核桃仁粥:用糯米煮粥,鍋開(kāi)后放入核桃仁和大棗,再熬10分鐘左右就可以了,這樣最有營(yíng)養(yǎng)了,口味更鮮美。
3.如果你口味比較重,喜歡吃香香的炒貨,可以試用炒貨的方法炒,在家里最簡(jiǎn)單的就是加熱鍋?zhàn)?,加大把的鹽及適量糖、味精、胡椒粉、鮮辣粉調(diào)味,等這些粉末達(dá)到一定熱度時(shí),加核桃仁,用小火推炒,在鹽的顏色開(kāi)始變黑時(shí)起鍋,核桃仁香香咸咸的
4.可采用核桃仁250克可做沙司核桃仁零食,琥珀核桃、椒鹽核桃。
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