苦累的基本介紹

在過(guò)去，每到春夏相交，青黃不接時(shí)，窮苦人家里短菜少糧，于是就用各種野菜拌上玉米面、高粱面，甚至麥糠、米糠，上鍋蒸熟用來(lái)果腹。所以便有了這樣的名字——“苦累”，意為又苦又累。

現(xiàn)在人們的生活條件好了，過(guò)上了幸福的生活?！翱嗬邸币巡辉偈强嗯c累的代名詞，也不再是人們用來(lái)果腹的食物。人們?yōu)槔斡洑v史，珍惜今天來(lái)之不易的幸福生活，所以把“苦累”改名為“憶苦思甜”飯。在做法上，也是粗糧細(xì)做，味道可口，倍受人們歡迎，因而成為一道傳統(tǒng)的地方特色美食。

“苦累”取材廣泛，制作方法簡(jiǎn)單?？梢砸皇硟捎?，一道“苦累”，連飯帶菜就都有了，既味兒美又實(shí)惠，所以人們都熱衷于做“苦累”吃。制作“苦累”可以采用蔬菜或野菜，如：豆角、榆錢、槐花、掃帚苗、茼蒿等（用豆角做的也稱“豆角花”）。制作時(shí)需備好：蔬菜，干面粉，鹽、蒜末、花椒、食用油、香油等輔料。制作方法是：首先，把選好的蔬菜洗凈，切成小段或絲狀，加適量鹽腌制二十分鐘左右，鹽出菜中的水分，然后把菜控干，加入適量干面粉攪拌，要邊加面粉邊攪拌，拌到菜上均粘上一層面粉成獨(dú)立的樣子為止（面粉不要一下子加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)的加）。注意面粉要是加少了，做出的“苦累”，吃起來(lái)會(huì)發(fā)粘，不爽利；面粉放多了就會(huì)發(fā)干，吃起來(lái)會(huì)比較干硬。料備好后，在蒸鍋的蒸格上鋪一層干凈的濕紗布，鍋中加上清水，把拌好的菜均勻的鋪在紗布上，上鍋蒸，待水開后再蒸上半小時(shí)左右就熟了。在炒鍋中放上底油，用花椒熗鍋，蒜末煸香（也可以根據(jù)個(gè)人口味熗入辣椒、肉末等。鹽不能加多了，因?yàn)樗侵魇常艘膊怀鑫秲海?。倒入蒸熟了的“苦累”攪勻即可。這時(shí)，一道既味兒美，又營(yíng)養(yǎng)豐富的“苦累”就做好了。

這種食物懷舊的人還吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺糧時(shí)人們喜歡吃。找些老豆角、野菜、榆錢等洗凈，放鍋里煮煮，撈出后切碎，放在鍋里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太干了就灑點(diǎn)水，當(dāng)面把菜都包起來(lái)成疙瘩狀時(shí)就不要撒面了。然后開始點(diǎn)火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴(yán)蓋兒。直接踏在鍋底蒸時(shí)要掌握好時(shí)間，千萬(wàn)別糊了?？嗬畚兜酪话悖梢詰浛嗨继?，調(diào)劑大魚大肉。舊時(shí)窮人吃苦累的很多，有錢人家吃苦累就是鬧高興?，F(xiàn)在的人就是懷舊。

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