龍口對(duì)蝦的基本介紹
龍口海域是捕撈對(duì)蝦的重要海域。龍口對(duì)蝦個(gè)大、肉實(shí)、味鮮,是宴席上的名貴菜肴之一。對(duì)蝦捕撈季節(jié),龍口港灣帆船如云,機(jī)聲隆隆,晝夜不息。對(duì)蝦成為龍口外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
龍口對(duì)蝦甲殼薄亮,雌性甲殼略帶青灰色,亦稱青蝦。雄性甲略帶棕黃色,亦稱黃蝦。具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、適應(yīng)海域鹽度范圍廣等特點(diǎn),比日本、朝鮮對(duì)蝦個(gè)大、肉實(shí)、口感好、味道鮮美,是宴席名貴海珍品。
制作方法
生焗對(duì)蝦
原料:對(duì)蝦8個(gè)(約1200克),粗粒食鹽3000克,花雕酒、食鹽、味精、蔥絲、姜絲、蠔油、香菜葉各適量,錫紙2張。
制法:
1、大蝦斬去蝦須、蝦槍、蝦腿,挑去蝦線,放入盛器內(nèi),加食鹽、花雕酒、蔥姜絲,腌漬15分鐘。
2、將粗鹽用干凈的濕布反復(fù)擦洗,將粗鹽的灰塵洗凈,放入鍋內(nèi)炒熱,反復(fù)翻動(dòng),將水分炒干,然后將蝦用錫紙包好,埋入粗鹽中,繼續(xù)加熱10分鐘后,將鍋離火,用鹽的余熱將蝦炙熟取出,把錫紙拆開(kāi)將蝦放入盤(pán)內(nèi),略加點(diǎn)綴即可。上桌時(shí)附帶檸檬汁味碟。
特點(diǎn):色澤鮮艷,口味鮮咸脆嫩不使本味。
龍口對(duì)蝦的鑒別真假
(1)色澤鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體清潔,色澤鮮艷,外殼呈半透明且具有光澤,蝦黃呈自然色。次鮮對(duì)蝦——蝦體呈暗灰或青灰色,缺乏光澤,但蝦體尚未變紅,蝦黃色澤稍暗。
腐敗對(duì)蝦——蝦體色澤變紅,無(wú)光澤,甲殼變黑。
(2)體表鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體完整,甲殼與蝦體連接緊密,頭胸部和腹部連接膜不破裂;蝦體清潔,允許滲出清水和局部滲血水。
次鮮對(duì)蝦——蝦體基本完整,允許甲殼斷節(jié),但不脫落,頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂;蝦體清潔,允許滲血水。
腐敗對(duì)蝦——甲殼與蝦體分離,頭胸部和腹部脫開(kāi),蝦體污穢不潔。
(3)肌肉鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)緊密,富有彈性。
次鮮對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)稍軟,彈性稍差。
腐敗對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)松軟。
(4)氣味鑒別
新鮮對(duì)蝦——具有鮮蝦固有的氣味,無(wú)異味。
次鮮對(duì)蝦——無(wú)異常的臭味。
腐敗對(duì)蝦——具有明顯的腥臭或氨臭味。
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