建寧紅菇的基本介紹
紅菇具有“菇中之王”的美稱,系天然營養(yǎng)補(bǔ)品。其味較之任何菇類具有無法倫比的鮮甜口感,并含有人必需的多種氨基酸等成分。在福建地區(qū),婦女分娩時(shí)必食紅菇補(bǔ)充營養(yǎng)。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分,滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強(qiáng)身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著,同時(shí)對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效,。
5. 還可預(yù)防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能,有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等,是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
歷史民俗
紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素,因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品,暢銷于海內(nèi)外。紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進(jìn)行人工栽培,日見珍貴。采摘時(shí)要用削菇的竹簽或其他工具插入底層,才能把它撬起來。紅菇一般群集而生,紅菇具有獨(dú)特的生長環(huán)境,當(dāng)?shù)刂V語云:“從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣?!毙蜗蟮馗爬思t菇的這一特征。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨(dú)特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種,但卻有傳宗接代的始祖地,每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。
制作方法
紅菇山藥排骨湯
1 原料:500g排骨(4個人的量),500g山藥,50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒;
2先將排骨焯下水,去除肉里的血沫;
3 往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛才焯過水的排骨,加入姜塊,料酒。
4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然后用冷水稍微沖洗后,浸泡著;
5 湯燒開后,轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后,加入山藥大火煮開后,再燉10分鐘;
6 加入紅菇,并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后,一起倒入大火再燉8-10分鐘。
7 最后,加入適量的鹽調(diào)味即可。
建寧紅菇的鑒別真假
紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培,所以是純天然食品。
紅菇的鑒別可以參考以下五點(diǎn):
1 傘蓋(重要)
紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色,
比傘蓋四周顏色略深一些,部分會有黃斑。
2 菇桿
紅菇的菌桿是實(shí)心的,在發(fā)孢子粉(即開苞過程會泛空心化)少數(shù)在菇腳有蟲洞。
3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,
且略微帶銀灰色。
4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色,但顏色散開時(shí)不會呈均勻狀,
且水顏色變化緩慢,水顏色清透。
(聞起來清香,有染色的菇略有刺激性氣味)
5 味道(重要)
紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非??煽?,
略帶柴澀味,大朵的菇口感略有渣。
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