納雍彝家刺梨酒的基本介紹
彝家刺梨酒為貴州名優(yōu)產(chǎn)品,馳名全國(guó),飲譽(yù)省內(nèi)外,前清時(shí)就遠(yuǎn)銷京城 ( 北京 ) 。刺梨酒“越黔境乃無(wú)”,此說(shuō)并不為過(guò),確實(shí)只有貴州才有這個(gè)條件。上面說(shuō)的只不過(guò)是市場(chǎng)上銷售的刺梨酒,而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知,它是民族地區(qū)的土特產(chǎn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刺梨是貴州高原特有的珍貴野生資源,是高營(yíng)養(yǎng)、高藥用的綜合性保健水果。它富含大量的維生素C和SOD(超氧化物歧化酶)并富含大量花青素。雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠,比蘋果高500倍。
花青素對(duì)降低血糖,降低血液稠粘度有很好的作用。每天攝入一定量的花青素能起到內(nèi)分泌代謝正常,修復(fù)胰島功能、激活胰島細(xì)胞再生,使其正常分泌胰島素,達(dá)到血糖自然平穩(wěn)下降的目的。
SOD是一種源于生命體的活性物質(zhì),它能清除身體內(nèi)多余的自由基,消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì),還人體一個(gè)健康、平衡而又有活力的環(huán)境。此外SOD對(duì)治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、皮肌炎等均有明顯效果。
刺梨果實(shí)可入藥。含有多種維生素和氨基酸,因此彝家刺梨酒不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且有治痢疾的特效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
彝家刺梨酒是咂酒的又一種,也稱竿兒酒。“蓮花細(xì)剝回子白,刺梨爭(zhēng)咤竿兒醅”的詩(shī)句是古人對(duì)這種咂酒的生動(dòng)描繪,可見釀造刺梨酒的方法在少數(shù)民族地區(qū)已是歷史悠久。
納雍乃水西故地,古時(shí)是彝族聚居區(qū),盛產(chǎn)刺梨,隨著社會(huì)的發(fā)展,在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中,彝家就用刺梨釀酒過(guò)節(jié),并逐步用來(lái)祭祀和招待客人。
歷史民俗
刺梨,書名金櫻子,有刺,故有稱其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載,最早始見于清道光十三年(公元1833年)吳嵩梁在《還任黔西》的詩(shī)句:“新釀刺梨邀一醉,飽與香稻愧三年”。
納雍彝家刺梨酒的制作方法
釀制的方法大體是這樣:
原料:糯米、干刺梨、蜂糖、白酒。
做法:每年夏末秋初到山上采集刺梨用竹刀切破曬干,加工篩簸干凈,無(wú)雨夜放于露天采露水或蒸熟消毒,去其暴氣再晾干用紗布做的小袋裝好。
農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)前后用糯米做成甜酒,裝壇時(shí)按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底,然后舀酒入壇,加白酒后用泥將壇口封固,一般泡三個(gè)月就可打開作飲料。若入土下窖半年或一年后取出,酒糟全部化盡成釀子,呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。[
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