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湘西酸肉

2022-10-21 湘西酸肉包裝設(shè)計(jì)

湘西酸肉的基本介紹

湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。

歷史民俗

酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色,散發(fā)出陣陣芳香,聞之生津。此菜味辣略酸,以湘西自治州所做最佳,故名。

湘西酸肉的制作方法

制作材料

主料:豬肉(肥)(750克)

輔料:青蒜(25克)

調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)(15克) 花生油(50克)

1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊,每塊重100克;

2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí);

3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;

4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi),腌15 天即成酸肉;

5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;

6. 酸肉切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片;

7. 干紅辣椒切細(xì)末;

8. 青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段;

9. 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘;

10. 當(dāng)酸肉滲出油時(shí),用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;

11. 再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。

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