山丹地耳的基本介紹
地耳為藍(lán)藻門(mén)念珠藻科植物葛仙米(Nostoscommunevauch)的藻體,又名地木耳、地見(jiàn)皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布,適應(yīng)性很強(qiáng)。色味形俱佳,口感甚佳。食用方法很多,可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
地耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的野生美味。它含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其含鈣特多,每500克含鈣2000多毫克,在蔬萊中極為少見(jiàn);含蛋白質(zhì)高于黃豆卜碳水化合物高于許多蔬菜,提供的熱量也相當(dāng)可觀,1個(gè)成年人1天需熱量3000多卡,吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外,還含有肝糖等成分。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,它同木耳、發(fā)菜不相上下,比木耳甚至更強(qiáng)一些。地耳的利用前景廣闊,現(xiàn)代科學(xué)工作者,還在探索其在宇航食品中的價(jià)值。
產(chǎn)品特點(diǎn)
似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之軟,但比粉皮為脆,潤(rùn)而不滯,滑而不膩,有一種特有的爽適感。
歷史民俗
地耳是平民代糧渡荒的恩物。清代王磐編纂的《野菜譜》中,收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁,相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠,還家飽食忘歲兇?!边@首歌謠記述了地耳救荒的情景。可見(jiàn),地耳自古以來(lái),就是饑年重要渡荒的天然野蔬,不知拯救了多少勞苦大眾,是大自然恩賜之寶,它為人民立下了不可磨滅的功績(jī)。
山丹地耳的制作方法
涼拌地耳
用料:新鮮地耳250克,蔥花適量。
做法:將地耳洗凈,去雜,入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出瀝水,裝盤(pán),加入精鹽、醬油、蔥花等,再淋上麻油拌勻即可。
功效:此肴具有清熱明目的功效,適用于目赤紅腫,夜盲,久痢等病癥。
地耳豆腐
用料:地耳10克,豆腐2O0克,香蔥適量。
做法:先將地耳洗凈;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出;鍋中燒油,煸香蔥花,入豆腐、精鹽和適量水煮沸,最后加地耳燉至入味出鍋。
功效:此肴具有清熱益氣,和中的功效,可輔助治療脫肛病癥。
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