宜黃香菇的基本介紹

香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。宜黃香菇是江西省撫州市宜黃縣的特產(chǎn)。宜黃縣鮮香菇潤滑可口，干香菇清香味美，均有豐富的高級營養(yǎng)價值。

現(xiàn)在宜黃縣東陂、神崗、圳口、黃陂、藍(lán)水、二都、梨溪、南源、新豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都積極發(fā)展香菇生產(chǎn)，涌現(xiàn)出許多香菇村和大批香菇專業(yè)戶。宜黃縣香菇除在縣內(nèi)自銷外，還大量銷往撫州、南昌、上海、江蘇、浙江等地。

營養(yǎng)價值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

產(chǎn)品特點

香菇是宜黃縣山區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，有自然菇和菌菇兩種。自然菇是深山潮濕地帶腐樹所生，形軀細(xì)小，亭亭如蓋，表層有紋痕，腳短肉厚，個小肉厚的爆花菇質(zhì)地尤佳。菌菇是經(jīng)過人工增值而成，形軀稍大，痕紋略顯民，腳長肉薄。

品嘗吃法

1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

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