阿爾山烤羊腿的基本介紹
興安烤羊腿色澤鮮艷、肉酥味美,營養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)身體,是一道深受人們喜愛的蒙古名菜。
營養(yǎng)價(jià)值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度,因人的體溫為37度,就是吃了也不會被身體吸收,不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質(zhì),提高抗疾病能力。而不會有其他副作用,所以現(xiàn)在人們常說:“要想長壽、常吃羊肉”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
烤羊腿是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長期的發(fā)展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為“眼未見其物,香味已撲鼻.
歷史民俗
據(jù)傳,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間,掌管伙食的官員,為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間,以便讓他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊,改為切塊燒烤了。當(dāng)時(shí),成吉思汗戰(zhàn)事繁忙,并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩,他非常愛吃。以后,他每天必食,逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此,牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時(shí)間的流逝,居住在城市里的廚師,吸取民間烤羊腿的精華,實(shí)行科學(xué)烹調(diào),它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。
阿爾山烤羊腿的制作方法
原料
羊后腿1 只,芹菜200 克,番茄醬1000 克,番茄250 克,精鹽30 克,花椒水1000 克,桂皮5 克,八角10 克,草果2 個(gè),姜20 克,蔥頭500 克,羊肉湯500 克
1.將羊腿沖洗干凈,用鐵釬子均勻地遍戳小孔,置容器里,加精鹽、花椒水腌4~6 小時(shí)。
2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯,再放入腌過的羊腿,在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180~200℃左右,將烤盤推進(jìn)烤箱內(nèi),每小時(shí)翻動一次,約3~4 小時(shí),湯汁烤干,羊腿爛熟,取出裝盤,以香菜點(diǎn)綴即成。
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