峨眉山獨蒜的基本介紹

山峨眉山種植大蒜的歷史悠久，早就享有“三江九葉靈芝草”之美稱。主要產(chǎn)地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周邊地區(qū)為最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣（蒜頭）的質量也最好。峨眉山“獨蒜”，其特征是鱗莖只有一個，個大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特點是與其他地方獨蒜的主要特征。

營養(yǎng)價值

獨蒜在整個生長期間的各個組織都可食用。其蒜苗、蒜苔炒臘肉、燒豬肉均為宴席上的佳肴。蒜砣（亦稱蒜頭）采用蜜餞加工法可為甜蒜頭，入醬為醬蒜頭。入鹽水為咸、酸蒜頭。蒜頭含有大蒜素，可供藥用。它能散寒化濕、殺蟲解毒。《爾雅正義》：“帝登嵩山，遭獲芋毒，將死，得蒜嚙食及解。”蒜葉，為葉蠱要藥。李延壽《南史》：“李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：‘非冷非熱，當是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：‘未盡也“。更吐之，凡十二枚而愈?！狈稌稀逗鬂h書·方術列傳》：“佗常行道，見有病咽塞者，因語之曰：‘向來道隅有賣餅人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齏）甚酸,可取三升飲之,病自當去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》說：“人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當吐出如蛇狀?！?/p>

產(chǎn)品特點

科學研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細胞的擴散。和其它蔬果比，含豐富的硒，實驗中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結、降血壓、降血糖、可促進身體循環(huán)、食欲增加、進而增強體力，亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張、可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤，冬天時亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。

峨眉山“獨蒜”引峨眉山山泉澆灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，無需施加任何化肥，峨眉山“獨蒜”具有良好的抗病蟲性，無需噴灑農(nóng)藥，保證了峨眉山“獨蒜”純天然的特點，加上峨眉山獨特的氣候環(huán)境，最適宜“獨蒜”的生長，也形成了峨眉山“獨蒜”個大、肉厚、純天然、無污染的品質。

歷史民俗

凱撒大帝遠征

2100年前，凱撒大帝遠征歐非大陸時，命令起士兵每天服1頭大蒜以增強氣力，抗疾病。時值酷暑，瘟疫流行，對方士兵得病者成千上萬，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時間便征服了整個歐洲，建立了當時最強大的古羅馬帝國。

第一次世界大戰(zhàn)中，大不列顛帝國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂于紗布或繃帶上醫(yī)治槍傷，以防細菌感染。

第二次世界大戰(zhàn)中，由于藥品的嚴重缺乏，許多國家的軍醫(yī)都使用大蒜為士兵治療傷口，當時，蘇聯(lián)曾譽稱大蒜汁為“盤尼西林”。

我國近代的八年抗日戰(zhàn)爭的艱苦歲月中，八路軍和新四軍的軍醫(yī)也曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病，增強了革命戰(zhàn)士的體質。

峨眉山獨蒜的制作方法

獨蒜燒鱔魚

原料：鮮活鱔魚2條，獨頭蒜、豆瓣、泡辣椒、大蔥、醬油、鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、醋、水淀粉、精煉油各適量。

做法：

(1)將鮮活鱔魚宰殺后，去凈內臟，清洗干凈，然后宰成長約6厘米的段，獨頭蒜去皮清洗干凈，豆瓣剁細，泡辣椒去籽去蒂，剁細成末，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。

(2)鍋置中火上，燒精煉油將獨頭蒜炸緊皮撈出，另燒精煉油至四成熱，放入鱔魚煸炒干水分，下料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，摻入鮮湯，下胡椒粉、醬油、白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燒至鱔魚圯嫩，改用大火下蔥段，用少量水淀粉勾芡，待收汁濃稠時，烹入味精、醋、雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中。

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