靖州雕花蜜餞的基本介紹

靖州蜜餞歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。

歷史民俗

相傳古時候有一年，一連下了3天3夜的大雨，洪水淹沒了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了，只好靠坡上的野茶、樹根等維持生命。這時有一個叫甜姐的侗家媳婦，在一棵樹下，發(fā)現(xiàn)了一個還未成熟的柚子，她摘下一咬，頓覺滿口苦澀。甜姐想，假如這柚片拌點(diǎn)蜂蜜該是什么滋味呢？于是，她將其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸滿了蜂蜜，味道變得既甜又香，還散發(fā)著陣陣柚香。后來，甜姐制作的蜜餞問世了。再后來，心靈手巧、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片，雕刻上各式各樣的圖案，制成蜜餞。后經(jīng)逐步改進(jìn)，代代相傳，遂成靖州一絕。

制作方法

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優(yōu)質(zhì)白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經(jīng)過小巧柳葉刀精雕細(xì)刻，再經(jīng)特定的工序而制成的傳統(tǒng)茶點(diǎn)和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料，把瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣。苦瓜雕出水癩頭蛤??；豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié)；刀豆專織蘭花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色、型、味道也各有千秋。

未食之前，人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增，食之則口味獨(dú)特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當(dāng)?shù)乇容^普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。媳婦們會用祖?zhèn)鞯那嗷ù晒薇４婷垧T，待到逢年過節(jié)或貴客到來的時候，拿出幾朵，泡出一杯杯香甜的蜜餞茶，端到客人的手上。喝著這樣甜冽的茶，品著這樣雕刻的美食，客人免不了夸贊起媳婦的好手藝。

獲獎榮譽(yù)

2009年3月，湖南省靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，這項(xiàng)跟當(dāng)?shù)孛缍比嗣裆钕⑾⑾嚓P(guān)的傳統(tǒng)手工藝將會得到更好的保護(hù)和傳承。

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