南華青頭菌的基本介紹
南華青頭菌生長(zhǎng)在南華哀牢山混交林地,每一年六至九月出菇,產(chǎn)量稀少,極其珍貴?!兜崮媳静輬D說》記載:“南華青頭菌,氣味甘淡,微酸無毒,主治眼目不明,能泄肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良?!?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
主治眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
南華青頭菌長(zhǎng)相可愛,菌身潔白,菌帽青綠色渲染,汪曾祺贊其“苔痕上階綠,草色入簾青”。炒吃味道最美,烹調(diào)口感滑嫩,香氣清淡自在。
制作方法
燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴,將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富!
紅燒青頭菌
主料:青頭菌600克
輔料:豬里脊肉100克,淀粉(蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。
調(diào)料:香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,豬油(煉制)40克。
紅燒青頭菌的做法:1. 青頭菌去根洗凈,切成滾刀塊;
2. 柿子椒洗凈,去柄和籽,切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片;
4. 將脊肉扒拌勻上漿;
5. 炒鍋置中火,注入豬油,至四成熱時(shí),依次下脊肉、青頭菌滑透,倒入漏勺瀝油;
6. 炒鍋回中火,注入豬油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油,燒2 分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上香油即成。
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