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鴨母捻

2022-10-21 鴨母捻包裝設(shè)計(jì)

鴨母捻的基本介紹

鴨母捻是潮州有名小食。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。首創(chuàng)于清代初年,原名為糯米湯圓,現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。

鴨母捻類似北方的湯圓,傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

歷史民俗

據(jù)傳,宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗,取其平安吉利,合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸,滑膩異常,中用松核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜,帶水細(xì)磨,用布盛接,布下加壓以去其渣,取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。

制作方法

將糯米磨成漿,壓去水分,調(diào)成糯米漿皮分別包裹豆沙、芋泥等餡料,揉搓成形似鴨蛋狀,放入糖湯煮熟。鴨母捻類傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格,其皮要選用正邏糯(即泰國(guó)糯米),放水中浸2小時(shí),然后用石磨磨兩次,第一次磨畢放桶中,第二次磨完后就要擠干水分,揉皮時(shí)再加水,這樣制成的皮就十分軟滑。鴨母捻的餡有四種,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區(qū)分每粒餡的不同,在包的時(shí)候,不同餡的鴨母捻形狀各異。

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