鹽步秋茄的基本介紹

鹽步秋茄是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實(shí)早已盛名，在粵菜材料介紹上有專門(mén)說(shuō)明。在產(chǎn)地南海鹽步，當(dāng)?shù)厝朔Q之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長(zhǎng)6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特征。據(jù)傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農(nóng)地所產(chǎn)為之佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，是亦蔬亦藥的時(shí)令菜肴，茄子能使毛細(xì)血管韌性增強(qiáng)，維持血管正常的生理功能，有預(yù)防心血管疾病的作用。茄子中還含有龍葵堿，具有抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子對(duì)身體甚有裨益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

在產(chǎn)地南海鹽步，當(dāng)?shù)厝朔Q之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長(zhǎng)6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特征。

制作方法

如今在鹽步環(huán)球海鮮市場(chǎng)內(nèi)的聚豪美食便可以嘗到鹽步有名的“秋茄宴”。最先出場(chǎng)是“豉油蒸秋茄”。泡過(guò)洗米水的秋茄白灼之后還保持其原本的青綠，洗米水又同時(shí)除去了秋茄的澀味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰鎮(zhèn)秋茄”，冰過(guò)后的秋茄蘸上芥辣和醬油，入口冰涼刺激，把秋茄青綠、條細(xì)、柔軟、籽少等特點(diǎn)完美地詮釋了一番。

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