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贛州糯米粑

2022-10-21 贛州糯米粑包裝設計

贛州糯米粑的基本介紹

贛州糯米粑,松軟軟的,入口醇香不膩,具糯米粑之口感。選料講究,精選優(yōu)質(zhì)江西糯米粉制作而成,皮薄餡厚,吃在嘴里甜甜的香味,撲鼻而來。令人吃了又想吃,回味無窮。

營養(yǎng)價值

糯米粑粑主要成分是糯米加糖,糯米主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

制作方法

一、粉米成面

精選糯米淘洗去雜質(zhì),浸水24小時左右取出放在篩子里控水,并用濕瀝帕覆蓋,以防表層米粒失水干燥。24小時以后,用碓舂成米面(磨面機也可),再用細籮篩去其籽粒置于大簸箕放陰涼處晾干,儲陶壇備用。

二、備料配餡

選上等蘇子(油蘇最好)淘洗干凈去雜質(zhì),去癟粒,晾干用小火炒熟舂細,選上等紅糖舂細(白糖也可),取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感,可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙制作。

三、和面燒鍋

視客人食量取面于盆,用開水慢慢沖于面里,邊沖邊用筷子攪拌,至干面達八成受水,洗凈手插水充分揉和,使面團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗凈專用平底鍋置三腳上,用干松毛火燒熱,打上清油待用。

四、巧手成形

取比雞蛋大的面團揉圓捏成窩凹,成外圓中空。取面團四分之一的餡置于中間,把開口處捏攏,去其封口的面結(jié),再揉圓,取干面布手,以防手掌粘爛面團。然后,左右手掌交替把包餡的面團拍扁,拍圓到直徑15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。此時是成形的關鍵,要掌握好手力,找準手型,把握好技巧,用好面布,這樣做出來的粑粑形如滿月,厚薄一樣,餡瓤均勻到邊,無破損不漏糖。

五、烙烤有方

加火燒辣鍋底,把坯粑放在鍋上反復烙烤,鍋底火力要適中,火點要分散,粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀,加之腹中鼓氣,證明粑粑已熟,餡瓤化開,可以出鍋。

品嘗吃法

炸:在鍋里放油,小半鍋差不多了。起泡后放入糍粑,這時糍粑會發(fā)出滋拉的聲音,看樣子差不多了,就可撈起吃了炸的做法最簡單。最后就著腌菜或是醬豆腐、糖之類的吃。

煎:在鍋里放入底油,九成熱后下糍粑,這時要把火轉(zhuǎn)為文火,糍粑會在油煎的作用下慢慢變軟,也開始變黏了,要注意噢,不要使糍粑相互粘在一起。一面發(fā)黃時就可以翻面,兩面都煎好就OK了。

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