洞庭湖銀魚的基本介紹

銀魚又名面條魚、冰魚，是一種小型魚類，身體細(xì)長、半透明，裸露無鱗，是一種生長在海水里而在淡水中產(chǎn)卵（每年三四月份）的洄游性魚類，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊（如中國的太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）中。

營養(yǎng)價(jià)值

銀魚 是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

銀魚成魚身長6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。銀魚體柔若無骨無腸，呈半透時(shí)狀，漫游水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面，會立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。

歷史民俗

據(jù)史料記載，銀魚早在春秋戰(zhàn)國時(shí)就被人們看中，視其為圣魚、神魚。據(jù)傳，當(dāng)年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉于汨羅江，百姓聞之，爭相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一尾尾靈動(dòng)的白色小魚兒，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進(jìn)入洞庭湖后，湖面上頓時(shí)白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發(fā)現(xiàn)并撈起屈原遺體后，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚兒卻不愿意去，便從此生活在洞庭湖中?！稘O父》中說：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既方屈原之清白高潔，也說銀魚潔白忠誠。從此，人們便把洞庭湖銀魚視為神魚，多加保護(hù)，久而久之，洞庭湖里的銀魚越來越多。

洞庭湖銀魚的品嘗吃法

銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。

干炸銀魚，色澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。銀魚經(jīng)調(diào)味腌漬，衷上蛋液，醺勻面包糠，入四五成熱油鍋中炸熟，具有外層酥脆集香，內(nèi)層松軟鮮嫩，別有風(fēng)味。

炒食銀魚，肥香鮮嫩，佐以它料，變化多端風(fēng)味各具。如“銀魚炒蛋”，菜色黃白相當(dāng)，鮮嫩味美，其滋味細(xì)嫩如蝦米。

蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。如用蝦仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窩，是一款上乘的高檔菜肴。

用不同的配料制成“銀魚湯”，色味俱佳，鮮美可口。如可以配雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別制成“雞絲銀魚湯”、“肉絲銀魚湯”、“草菇銀魚湯”、“金絲銀線湯”等湯菜。

洞庭湖銀魚還可制銀魚干，纖細(xì)靈秀，形如玉簪，不變味，不變質(zhì)，耐收藏，從古到今都是饋贈親朋好友的佳品。

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