平果腐竹的基本介紹
腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃 腐竹(3張),是東亞地區(qū)常見的食物原料。平果生產(chǎn)的腐竹,以聞名的平果特產(chǎn)"珍珠豆"--黃豆為原料,采用先進工藝精制而成。具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說,腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營養(yǎng)素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
營養(yǎng)價值
腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。這種食品在運動前后吃,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
產(chǎn)品特點
腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。腐竹具有良好的健腦作用,腐竹能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
歷史民俗
豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆?jié){加熱時,表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品
平果腐竹的制作方法
不含任何添加劑,為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土,使原料純凈。把黃豆全用石磨磨成豆?jié){,把豆?jié){放在木制的容器槽中,從底部加熱,表面結(jié)成很薄的一層后,用木條挑起涼起來,晾干后即成腐竹。
鑒別真假
如何辨別好壞
聞氣味:劣質(zhì)品聞起來氣味較濃,有刺鼻的感覺,正規(guī)品則有豆香味。
嚼口感:劣質(zhì)品的口感很好,有嚼勁,由于添加了明礬,韌性好,感覺有彈性。放在水里泡過以后,其彈性更好,長時間浸泡都不會腐爛。而正規(guī)品用水長時間浸泡會腐爛成豆腐渣狀。
獲獎榮譽
1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,1992年獲首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)獎。
品嘗吃法
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開??扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
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