渾源豆腐干的基本介紹
渾源豆腐干又名豆干,是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆加工而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì),脂肪,礦水化合物,還有鈣,磷,鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,
產(chǎn)品特點(diǎn)
豆腐干(俗稱:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一,也便于旅途攜帶和食用。豆腐干是渾源涼粉的作料之一。
歷史民俗
豆腐干是豆腐的再加工食品,最早出現(xiàn)于唐朝開(kāi)元年間,說(shuō)起它的來(lái)歷,還得感謝戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的軍事家孫臏。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,魏國(guó)將軍龐涓嫉妒孫臏的才能,他借魏王之手對(duì)孫臏?zhǔn)┮钥嵝蹋€欲置他于死地。孫臏為了能順利逃回齊國(guó),只有裝瘋賣傻,流落街頭……一個(gè)賣豆腐的少年看到孫臏很可憐,就每天偷偷送他幾塊豆腐。孫臏怕被龐涓派來(lái)監(jiān)視的人發(fā)現(xiàn),就將吃剩的豆腐壓在石頭下,卻意外發(fā)現(xiàn)被擠壓后的豆腐非常好吃。后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷加作料、烹曬、腌制,五香豆腐干就這樣產(chǎn)生了。據(jù)記載,當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)攻北京,慈禧太后逃難時(shí)還不忘帶上豆腐干。小小豆腐干的魅力可真不小??!
渾源豆腐干的制作方法
豆腐干炒花生
材料
花生,豆腐干,食用油,鹽,味極鮮醬油,老抽,十三香,桂皮,八角 ,香葉,蒜末,蔥末,干辣椒,花椒
做法
1、準(zhǔn)備好材料,花生提前泡好。
2、煮鍋中盛水,放入花生、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、鹽煮制,約煮50分鐘至花生軟糯。
3、煮好的花生撈出瀝水,蒜蔥切成末,豆腐干切成粒。
4、熱鍋涼油,放入蒜蔥末炒香。
5、放入豆腐干一起煸炒。
6、豆腐干炒干水份后,加入煮好的花生一起煸炒。
7、加入鹽、十三香、老抽、味極鮮醬油炒至水干即可起鍋。
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