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盲公餅

2022-10-21 盲公餅包裝設(shè)計(jì)

盲公餅的基本介紹

盲公餅是廣東省佛山市十大特產(chǎn)之一。盲公餅的得名是由于制作此餅的人是一位盲人。盲公餅距今具有160年的歷史,創(chuàng)始于浦嘉慶年代后期(1796—1820年)。盲公餅的制作不是以面粉配制,而是用糯米搭配食糖、花生、芝麻、生油、豬肉上乘原料精制而成,口感甘美酥脆,美味可口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)充能量

盲公餅含有多種營(yíng)養(yǎng)素,可以暫時(shí)給人體提供能量。盲公餅營(yíng)養(yǎng)不大全面,過多食用,否則會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良

2.控制食欲

盲公餅甜膩,能夠提供能量之余,能減低食欲,減肥人士少量食用可控制食欲。

產(chǎn)品特點(diǎn)

盲公餅的制作,與一般餅食不同,有其獨(dú)特之處,市場(chǎng)上出售的餅食,大都以面粉配制,而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉,其制法更為美妙精巧,用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制,食起來甘美酥脆,美味可口,中外亦負(fù)盛名。百數(shù)十年來,制法古樸,以瓦盆盛料焙制,坐著生產(chǎn),效率極低。直至1955年公私合營(yíng)后,才改用案板制,站著生產(chǎn)。由于操作方法改善,生產(chǎn)效率大大提高?,F(xiàn)在產(chǎn)品規(guī)格有大小二種,大的每筒六個(gè),小的每筒十個(gè)。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。

歷史民俗

盲人名叫何聲朝,八歲時(shí)由于家貧患病,無錢醫(yī)理,而致雙目失明。十歲開始學(xué)卜易,學(xué)成后,就在本市教善坊口開設(shè)"乾乾堂"卦命館,頗得當(dāng)時(shí)一些人士信仰。生二子,長(zhǎng)子名叫奮興,字豫齋,次子名蔭源;豫齋長(zhǎng)大后在館中侍奉父親。由于問卜者多攜帶小孩,喧鬧啼哭,影響工作。豫齋乃想出一法:用飯焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和勻,制成米餅,稱為"肉餅"。盲公餅其實(shí)并非盲公所創(chuàng),而是其兒子創(chuàng)制的,由于購(gòu)買者習(xí)慣了到盲公處買餅,并將餅稱為“盲公餅”。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來喂小孩,又可以多賺一些錢補(bǔ)助家計(jì)。由于制作別出心裁,甘香美味,價(jià)錢便宜,購(gòu)買者日多。鄰居為了獲利,也仿制出售,但質(zhì)量不及"正貨",人們都擁向何聲朝處買,向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅",輾轉(zhuǎn)相傳 ,盲公餅遂由此而得名。在封建社會(huì)里,盲人最忌別人叫他盲公,因此百多年來,市場(chǎng)上盲公餅雖已名聞遐邇,但他的子孫后代,也不拿 “盲公餅”作招牌,而以合記肉心餅為名。直到1952年解放后我市參加華南物資交流大會(huì),為了推銷佛山土特產(chǎn)品,才正式定商標(biāo)為盲公餅。

盲公餅的制作方法

1.冰肉制法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內(nèi)浸泡5分鐘,取出晾干,用白砂糖腌制1個(gè)星期。腌制過程中發(fā)現(xiàn)濕糖,要及時(shí)換糖。用時(shí)切成小薄片。

2.炒熟的花生仁和芝麻,要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,加清水?dāng)嚢枞芑?,再加入芝麻、花生粉末,拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團(tuán)。

4.取粉團(tuán)搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅?zāi)?nèi),加一塊冰肉在中央,然后把模四周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色,發(fā)出芬香氣味,便可取出。

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