古巴朗姆酒的基本介紹
朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時間決定,有一年的,有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的,它們的酒精含量分別為38度,40度,生產(chǎn)過程中除去了重質(zhì)醇,把使人愉悅的酒香給保存了下來。
朗姆酒可以直接單獨飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時作為開胃酒來喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。
世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴 。它在生產(chǎn)中保留的傳統(tǒng)的工藝,并且經(jīng)過一代一代的相傳,一直保留至今。
產(chǎn)品特點
朗姆酒屬于天然產(chǎn)品,由制糖甘蔗加工而成。整個生產(chǎn)過程從對原料的精心挑選起,隨后生產(chǎn)中酒精的蒸餾,甘蔗燒酒的陳釀,把關(guān)都極其嚴格。
歷史民俗
哥倫布第二次航行美洲時來到古巴。他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的,竟然是這些根莖代替了人們來到土著人稱作Cipango的這個島上尋找的金子。
在懷念天主教皇費爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句"把切下的制糖甘蔗一個一個小節(jié)種在土里后就會長成一大片"。古巴的氣候條件:肥沃的土壤,水質(zhì)和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長周圍成長,制搪甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長了。
制作方法
1.朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿,適宜于制備濃香型朗姆酒。
2.原料預處理:糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段:首先要通過澄清去除膠體物質(zhì),尤其是硫酸鈣,在蒸餾時會結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預處理的最后階段是用水稀釋,經(jīng)沖稀后的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發(fā)酵濃度,并添加硫酸銨或尿素。
酒的釀制
從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中,朗姆酒神奇般的溢出。酒廠承襲傳統(tǒng)工藝,每到生產(chǎn)旺季, 均采用傳統(tǒng)釀造方法。機器雖好,則不能識別酒香, 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲,釀造經(jīng)驗點滴積累。釀酒師堪稱藝術(shù)大師,不僅能夠駕馭釀酒原料,而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統(tǒng)釀造方法:先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發(fā)酵24小時以后,蔗汁的酒精含量達5至6度,故俗稱" 葡 萄 酒"。之后進行蒸餾,第 一個蒸餾柱內(nèi)上下共有21層,由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰,使酒精蒸發(fā),進入蒸餾柱上層,同時使酒糟沉入蒸餾柱下層,以待排除。
陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過這一工序后,蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層,用于濃縮;以溫和的蒸汽處理,可根據(jù) 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味:重油沉于底部;輕油浮于中間,最上層含重量最輕的香料,其中包括綠蘋果香元素。只有對酒精香味進行分類處理,釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。
古巴朗姆酒的品嘗吃法
在出產(chǎn)國和地區(qū),人們大多喜歡喝純朗姆酒,不加以調(diào)混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國,一般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜點的調(diào)味品,在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。
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