壽光茄子的基本介紹

茄子屬于茄科家族中的一員，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫紅色是由于果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時不論綠色或紫紅色果實均轉(zhuǎn)為棕黃色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海綿狀薄壁組織所組成，其細胞間隙較多，組織松軟。

茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似。元代則培養(yǎng)出長形茄子，到清朝末年，這種長茄被引入日本。茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米圓茄的植株，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。茄子主莖上的果實稱“門茄"一級側(cè)枝的果實稱為“對茄”，二級側(cè)枝的果實稱為“四門斗”，三級側(cè)枝的果實稱為“八面風(fēng)”，以后側(cè)枝的果實稱為“滿天星”。

全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。

營養(yǎng)價值

茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

產(chǎn)品特點

茄子草本或亞灌木植物，高達1米。小枝多紫色，老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形，長6-18厘米，先端鈍，基部不對稱，淺波狀或深波狀圓裂，側(cè)脈4-5對;葉抦長2-4.5厘米?；ǘ鄦紊?，稀總狀花序。果形狀大小變異極大，色澤多樣。

品嘗吃法

魚香茄盒

主料：茄子1根 五花肉200克 雞蛋2個 輔料：郫縣豆瓣醬10克 泡椒30克 生姜適量 蒜適量 蔥1根 淀粉30

克 生抽適量 醋適量 糖適量 鹽少許 料酒適量 水適量

做法: 1.主要材料備齊

2.五花肉剁成肉糜，加少許鹽、料酒、淀粉，一點水攪拌上勁備用

3.茄子洗凈去頭切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。切成兩片相連的樣子備用

4.在茄子片中間均勻的填上肉餡

5.將雞蛋打散后加入適量生粉和油調(diào)成面糊，將釀好肉餡的茄盒在面糊里滾一圈

6.茄盒入油鍋炸制，切記油溫一定要高

7.炸好后出鍋放入墊了廚房用紙的盤中稍微瀝下油備用

8.鍋里留少許油，下剁碎的郫縣豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末煸炒出紅油，接著倒入用鹽糖醋生抽加水淀粉調(diào)成的魚香調(diào)味汁炒勻

9.放入炸好的茄盒翻炒均勻，稍微收一下汁

10.盛盤后撒上蔥花即可

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