容縣柚子皮糖的基本介紹
容縣沙田柚生長在特殊的泥沙地,是我國柚類中獨樹一幟的優(yōu)良品種,柚子皮糖在加工中所使用的糖除了白糖之外,還可使用麥芽糖或淀粉糖漿,總之要求制品不應(yīng)出現(xiàn)返砂現(xiàn)象,保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口,淺黃色,松軟化口,有沙田柚芳香,老少咸宜
營養(yǎng)價值
柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙、橙皮甙等,柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度,減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病,常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。柚子含有大量維生素C和鈣元素,有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。柚皮作用功效:能理氣、化痰、止咳、平喘.化痰,消食,下氣,快膈。治氣郁胸悶,脘腹冷痛,食滯,咳喘,疝氣。柚皮營養(yǎng)豐富,具有暖胃、化痰、健脾、潤喉、清火通便、降脂降糖等食療作用,特別適合于中老年人和糖尿病患者。柚子有預(yù)防腦血栓、抗癌、減肥等效果,最適于中老年人食用。
產(chǎn)品特點
未成熟的廣西沙田柚皮,柚皮更厚、香氣也更濃,是難得的好食品。
制作方法
由古老傳統(tǒng)工藝制作:取去肉的柚子皮切片,用水浸泡去澀味,然后經(jīng)多次漂洗,放冰糖熬制。成品半透明,且具有柚子皮切片后特有的輻狀結(jié)構(gòu)。
1、原料處理: 新鮮柚子皮需削去油胞層,切成方塊如1.5-2厘米×1.5-2厘米大小粒狀,反復(fù)浸水去除苦味,擠干水后備用。
2、糖液配制: 50公斤柚皮用25公斤白糖,加入25公斤水配制成50%濃度糖液,在糖水中加入150克食用檸檬酸,萬分之一檸檬黃食用色素;25克山梨酸鉀,攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液,也可能把糖液吸收完畢。
3、干燥: 在烤房中在60-65℃下烘到半干。
4、包裝: 復(fù)合薄膜小包裝。
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