氽白肉血腸的基本介紹
血腸氽白肉傳說白肉血腸最早是滿族人祭祖還愿時(shí),獻(xiàn)于諸神的?,F(xiàn)已成為滿族人雅俗共賞的特殊風(fēng)味名菜。
營養(yǎng)價(jià)值
豬血中含有多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥;豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;豬血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇;凡有病期間忌食。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其肉肥而不膩,其腸鮮嫩醇香,湯菜可口,營養(yǎng)豐富。
歷史民俗
美醇香,營養(yǎng)豐富的白肉血腸,早以成為了群眾雅俗公賞的風(fēng)味名菜。白肉血腸產(chǎn)于何時(shí),是由何人創(chuàng)的,以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開的。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種;
一種是滿族的大祭(俗稱燒香答祖宗,即跳神還愿)獻(xiàn)豬于神,舉行“領(lǐng)牲”,“擺件子”的典儀,必須在夜間吉時(shí)進(jìn)行。天亮前儀式結(jié)束。
另一種是滿族祭天典禮,日出開始,先“念桿子”后“擺案子”。在敬供天神后,人食。須當(dāng)天將全豬吃凈。日落前,告終。
滿族祭祀為大喜事,人客多,不興上禮,凡來者,一律白吃,為拉大伙吃的好吃的全使賓主男女老少,同食共樂。鍋頭當(dāng)眾單腿跪把片肉的小菜墩放在膝蓋上,用片刀飛快的把肉片成薄片,供大家吃。(食祭肉時(shí)蘸佐料,禁酒,不辦席)這新宰的豬,煮的這樣的嫩,片的那么薄,吃著滿口香。五花三層的白肉片,新血灌的鮮血腸,有清血腸,混血腸,煮熟拉那個(gè)可口香,從此便留傳了白肉血腸。在滿族的故鄉(xiāng)至今仍有專做白肉血腸的飯館,一些從外地來的人往往把品嘗這獨(dú)具風(fēng)味的白肉血腸同游覽白山黑水的美好風(fēng)光,共加贊賀。
氽白肉血腸的制作方法
先選出新鮮的豬血和腸。在血中加入少量的蔥花、大蒜、姜末、花椒面、鹽、醬、味精等調(diào)味品,攪勻后,灌入洗凈的豬腸中。再將選好的帶皮的肥豬肉放在涼水鍋里煮,煮至八分熟時(shí)撈出來,切成薄片,此時(shí)肉片潔白、光滑、舒展。再把切好的血腸和肉下在酸菜鍋里,加上調(diào)料,酌情放粉,煮沸。食之.
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