蔣場(chǎng)香干的基本介紹

蔣場(chǎng)干子，豆制食品，產(chǎn)自湖北省天門市蔣場(chǎng)鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)赜忻牡胤教禺a(chǎn)，也叫蔣場(chǎng)香干，不同于一般的豆干制品。因其獨(dú)特的制作工藝和極其美味的口感，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)。在當(dāng)?shù)啬酥寥卸枷碛袠O高的美譽(yù)，逐漸成為日常餐飲不可缺少的一道菜肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、外形棱角圓潤(rùn)，沒(méi)有布紋，生發(fā)紅糖光澤，而剖面呈白玉質(zhì)感。細(xì)澀密實(shí)而柔韌勁道，搓、掰、卷、折不易破裂，一經(jīng)晾干，便可長(zhǎng)期貯存。

二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火鍋可入蒸菜。

三、純正香醇而回味綿長(zhǎng)，無(wú)豆腥和水沁寡淡之味。

歷史民俗

說(shuō)起“蔣場(chǎng)香干”，流傳著一些美麗的傳說(shuō)，漢桓帝劉志酷愛(ài)吃“蔣場(chǎng)香干”，劉備的將士吃“蔣場(chǎng)香干”后士氣大振，“竟陵派文學(xué)”鼻祖鐘惺譚元春，晚唐竟陵詩(shī)人皮日休，“茶神”陸羽、狀元蔣立墉都愛(ài)吃“蔣場(chǎng)香干”，賀龍?jiān)獛浽髻?gòu)蔣場(chǎng)香干“搗碎晾干”充作軍需營(yíng)養(yǎng)品；三名共和國(guó)開(kāi)國(guó)將軍，他們?cè)谂c故里鄉(xiāng)親往來(lái)時(shí)，收禮只收情有獨(dú)衷的鄉(xiāng)土特產(chǎn)“蔣場(chǎng)香干”。

蔣場(chǎng)香干的制作方法

主要原料有： 黃豆，石膏，鹵汁。

和其它豆制品一樣，都有浸豆、磨漿、燒漿、點(diǎn)漿、包貨、壓制等項(xiàng)工序，除此之外，蔣場(chǎng)干子還有與眾不同的后續(xù)三道工序。其一謂之“短水”，把壓制成型的干子放入水中煮開(kāi)，去除干子的豆腥味，也使成品更加柔韌勁道；其二謂之“過(guò)鹵”，短水后的干子，繼而下到密制的鹵湯里沐浴，以增強(qiáng)干子的純正香醇；其三謂之“攤晾”，出浴后的干子要迅及攤晾于竹蘆桿編織的席子上，以此收到自然冷卻固形從而保質(zhì)的效果。

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